啤酒红烧鳊鱼

鳊鱼洗净，剪掉尾巴上多余的皮，双面都划出花刀，内外都浇上料酒，抹上盐，铺上姜片和葱片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制1个小时以上

锅内热油，洒上一圈毛毛盐，放入鳊鱼，小火慢煎，煎的过程中，转动铁锅让鱼煎均匀，鳊鱼可以滑动后再用锅铲轻轻铲动鱼翻面，继续煎另一面

将鱼拨到锅的一边，另一边放姜丝，干辣椒，蒜块，一勺豆瓣酱，炒出香味和红油，倒入一罐啤酒，加盐，少许白糖，生抽，老抽，盖上盖子，中火烧15分钟

把鱼捞出放入盘子里

锅里的料汁里放入鸡精和胡椒粉，水淀粉，葱段，咕噜咕噜，汤汁浓稠后浇在鱼身上，再撒上大段香菜，即可享用