101美味回憶
西班牙海鮮燴飯
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人做过这道菜
Paella A La Marinera - Seafood Paella
西班牙海鮮飯被列為歐洲人最喜歡的三大美食之一，西班牙美食中海鮮飯佔有很重要的地位，這種叫“Paella”的飯起源於瓦倫西亞 ( Valenciana ) ，後來蔓延到其他西班牙城市，是一道西班牙人最喜愛的、也最有名的傳統美食。
Paella 名稱來自它準備的容器，平底鍋的意思 ，起源於拉丁語，鍋身大，重型淺而平底，銅和不銹鋼製造，用于烹煮燴飯，因此大平底鍋裏面煮的東西自然就以此為稱呼了。根據傳統瓦倫西亞的大鍋飯成分有雞肉，螺肉，蘑菇和迷迭香，採用產自瓦倫西亞的Bomba米來烹調，配方菜譜略有不同於海鮮大鍋飯。至今已經產生種類很多，各形各色的大鍋飯。
西班牙海鮮飯(Paella)做法很多，配料也都有所不同。
西班牙海鮮飯被列為歐洲人最喜歡的三大美食之一，西班牙美食中海鮮飯佔有很重要的地位，這種叫“Paella”的飯起源於瓦倫西亞 ( Valenciana ) ，後來蔓延到其他西班牙城市，是一道西班牙人最喜愛的、也最有名的傳統美食。
Paella 名稱來自它準備的容器，平底鍋的意思 ，起源於拉丁語，鍋身大，重型淺而平底，銅和不銹鋼製造，用于烹煮燴飯，因此大平底鍋裏面煮的東西自然就以此為稱呼了。根據傳統瓦倫西亞的大鍋飯成分有雞肉，螺肉，蘑菇和迷迭香，採用產自瓦倫西亞的Bomba米來烹調，配方菜譜略有不同於海鮮大鍋飯。至今已經產生種類很多，各形各色的大鍋飯。
西班牙海鮮飯(Paella)做法很多，配料也都有所不同。
用料
| 檸檬 | 切片 |
| 中蝦 | 適量 |
| 明蝦 | 適量 |
| 蛤蜊/蚌 | 適量 |
| 貽貝 | 適量 |
| 扇貝 | 適量 |
| 烏賊 | 適量 |
| 紅蔥頭 | 切碎 半杯 |
| 大蒜 | 切碎 1茶匙 |
| 紅燈籠椒 | 切小丁 1個 |
| 豌豆 | 1杯 |
| 熏制辣椒粉 | 1茶匙 |
| 橄欖油 | 3大匙 |
| 番紅花 | 捏碎 |
| 白洒 | 1杯 |
| 濃貝/魚類海鮮湯 | 約4杯/適量 |
| BOMBA 或 Calasparra 大米 | 2杯 |
| 鹽 | 適量 |
| 配菜 : 歐芹 | 切碎 |
西班牙海鮮燴飯的做法
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用鹽輕揉蝦、魷魚、扇貝，稍微醃一下，備用 。
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把藏紅花浸在白葡萄酒中，備用
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首先準備一個製作大鍋飯專用的鍋或鍋身大、淺而平的鍋。置中火上預热。
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當鍋內達到適宜的溫度時，放入橄榄油在熱鍋，稍加熱后加入紅蔥頭末大蒜，红椒，炒至香味釋出直到金黃，此時再加熏制辣椒粉，炒拌稍微變色 。
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加入蛤蜊和貽貝，下米使油滲入一些油。用勺子攪拌均勻，添加調味，接著加湯，從鍋邊一點一點地撥進鍋裏。讓鍋確保一切都均勻受熱。
-
待煮到快要沸騰時加入其他海鮮用杓鬆按下，(不攪拌)加入豌豆，明蝦最好朝向上，這時米粒煮漸漸出至有黏性(半熟狀態)。
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當鍋內米飯吸收了大部分的液體，不久隨著熱氣海產鮮味飄散發出來，聞到很香的味道，湯汁幾乎快收乾，淋入白葡萄酒。偶爾每隔兩分鐘旋轉平底大鍋(注意 : 水分的蒸發，絕不可攪拌或翻動)
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直到蛤蜊被蒸開，海鮮同時熟透，米飯這時吸收剩餘汁液，離火。即可食用。♪
小贴士
民間古老的傳統烹飪藝術方式，須掌握好木炭和松枝上的火侯，米粒和水的分量。在烹飪時整個流程中不蓋上鍋或用鋁箔覆蓋。米飯是均勻地分佈在與鍋接觸，經過長時間細火保持低溫煨煮的海鮮肉質，仍然還保持柔嫩狀態, 鮮味突出 。 要獲得一陣陣松香煙熏味，堅持守舊。那種美味從平底大鍋飄逸出濃郁的香氣，呈現的誘人色澤令人食慾 大增。
小小叮嚀 ： 檢查鮮蛤蜊鮮貽貝外殼，洗刷乾淨，蛤蜊放鹽水使其吐淨沙泥，在水裏泡數分鐘取出,再用流水沖洗,備用。選用熏制辣椒粉增加煙熏的味道。米粒吸收了太多水份，會影響質量與風味，自行增減。如喜愛使用番茄，月桂樹葉 獨特的香味，可加 入濃湯內，酸甜隨著熱氣飄散出來。材料與程序都很簡單 顏色奪目。蛤蜊比貽貝的殼厚得多。
小小叮嚀 ： 檢查鮮蛤蜊鮮貽貝外殼，洗刷乾淨，蛤蜊放鹽水使其吐淨沙泥，在水裏泡數分鐘取出,再用流水沖洗,備用。選用熏制辣椒粉增加煙熏的味道。米粒吸收了太多水份，會影響質量與風味，自行增減。如喜愛使用番茄，月桂樹葉 獨特的香味，可加 入濃湯內，酸甜隨著熱氣飄散出來。材料與程序都很簡單 顏色奪目。蛤蜊比貽貝的殼厚得多。
