恰巴塔
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丨风铃草丨
用料
恰巴塔的做法
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将A混合一起，慢速成团放入冷藏，静置水解30min～2h，面温15～18℃
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加入B、C 慢速拌匀。
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提快速边打边加入D打至完全融合。
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分次加入E打至九成面筋。
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加入 F 慢速搅拌均匀，至完全扩展。
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基础醒发45分钟，步骤「7、8」之后折叠翻面，继续发酵45分钟。
(或冷藏一夜，隔天回温18℃)
⭐ 保鲜盒刷橄榄油
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放入辅料。
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将辅料翻进面团内部。
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①台面撒大量面粉，倒扣面团，整理方正。
②分割200g/个 稍微整理后，放入发酵布上。
(发酵布上大量撒粉)
③发酵30～45min
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转移至高温布上烘烤：
250 / 220℃ 、 22～25min 、蒸汽3秒
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出炉
