试做陕北稠酒

今年十一假期结束后错峰出游陕西，主要到达了两个地域，其中就有黄土高原的陕北榆林和延安。延安市宜川县有种流传至今的农家自酿酒：宜川稠酒 陕北民歌中唱道：“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝”这其中的米酒就是这种稠酒。它是当地农民用自家种植的糜子磨成粉经过蒸制，然后混入酒曲进行发酵而成，最后再兑水煮制后热饮。因其发酵后是粘稠液体状，故称“稠酒”，也称“浑酒”，因制作过程中会经过蒸制，故又称“糕酒”；稠酒很适合女性，有促进血液循环，调节体内菌群平衡等功效。
此次陕北之行，我和同伴专门将其列在品尝榜单中。而且尝过之后，还再次喝过一次。觉得最有意思的是：两次喝的稠酒无论是味道、还是口感都有些不同。前面说过，这种酒是农家自酿酒，每家每户做出来的都多少有些区别，做得好的会甜中带酸，酒香、色美。次之则偏酸，浓重的酒味，色也不亮。所以，我们第一次喝到的味道口感都很不错！第二次就差些。
结束旅游回来之后，心里一直琢磨这东西自己应该也能做，于是，在“下厨房”里搜了一下，哈哈，还真有叫“稠酒”名的，但却不是正宗用糜子面做的。后又搜了一下视频平台，看了一些农家自制稠酒的过程，然后就某宝下单买了糜子面，初试了一次，在发酵环节用了发酵醪糟的方法，结果失败了😔 之后查找原因，应该是温度高了，酒曲量大了；找到原因后，就再次尝试，结果这次成功了！而且味道、色泽、口感都很不错耶✌️✌️✌️做的不多，分给了出游的同伴和小妹，让她们品尝，收到一致好评反馈。这次的成功让我信心满满，准备下次用农家做法再尝试一下。现将这次的做法分享一下。