黄瓜炒鸡胸肉

鸡胸肉切两立方米的小丁。

腌制鸡胸肉：
加入盐、白胡椒粉、抓拌均匀

加入玉米淀粉调制的水淀粉，抓拌至吸收，分批加入两三次水淀粉。肉吸收了水淀粉之后，会变嫩。

加入食用油，抓拌。目的是锁住水分，且下油锅的时候不粘锅。

处理好之后，腌制十五分钟。

仔姜切细丝。仔姜提鲜增香。后期下锅，放早了会发苦。

黄瓜切一立方米的丁

豆瓣酱剁碎，否则会有大的豆瓣粒。豆瓣酱很咸，所以后面调味无需加盐。

热锅热油，中火加入鸡胸肉，待定型后开始翻炒，待鸡胸肉没有红色了，加入黄瓜丁、白胡椒粉、糖翻炒一分钟，加入少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖焖一分钟（为了让黄瓜断生）。

打开锅盖，倒入仔姜，翻炒半分钟，倒入少量水淀粉（浓稠度和玻璃差不多，也叫玻璃芡），翻炒几下，出锅。