猎人烩鸡

猎人烩鸡

Chicken Fricassee, Cacciatora Style
Recipe from Marcella Hazan

http://indigoseas.blogspot.fr/2012/11/blog-post_20.html

猎人烩菜通常由鸡肉或兔肉作为主料，配合洋葱番茄等蔬菜增加酱汁的甜度。
在Marcella Hazan的书里，猎人烩鸡变换了几种版本，随时令或手边原料选择加入Porcini蘑菇或者紫甘蓝等。相对来说是原料简单易得过程也不复杂的一道菜。尽量选择风味鲜美的农场鸡和意大利进口的番茄就好了。
这次做的是Hazan的基础版本，裹上面粉煎到金黄加以烩制，用美纳德反应提升香味，烩好的鸡块外皮焦香而内部肉质因为吸收了蔬菜汤汁，呈现鲜甜的口感。面粉溶于汤汁中也起到增稠的作用。这道菜过夜反而更好吃，配合长米或者面包都很搭。