葱香浓郁的酱香饼
8.3
综合评分
62
人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
之前我有一个“火遍大街小巷的香葱大饼”比较受大家欢迎，今天这个可以说是升级版，抹了酱的香葱大饼，美味指数✖️3！
其实这个饼看似丰富的外表，做法很简单，重点在于提前醒好面，用凉水和面，成品更酥脆，凉了并不会硬。
2024.5.11补充：最近发现大家做的过程中会出现一些技术障碍。有什么不明之处也可以微信咨询我：18838096591，备注下厨房厨友即可，无偿无目的为大家答疑解惑。
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如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
其实这个饼看似丰富的外表，做法很简单，重点在于提前醒好面，用凉水和面，成品更酥脆，凉了并不会硬。
2024.5.11补充：最近发现大家做的过程中会出现一些技术障碍。有什么不明之处也可以微信咨询我：18838096591，备注下厨房厨友即可，无偿无目的为大家答疑解惑。
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如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
用料
| 1⃣️面团 | 👇 |
| 普通面粉 | 600克 |
| 凉水 | 350-400克 |
| 盐 | 5克 |
| 食用油 | 20克 |
| 2⃣️抹面酱料 | 👇 |
| 黄豆酱 | 15克 |
| 豆瓣酱 | 25克 |
| 番茄酱 | 15克 |
| 十三香 | 1克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 凉白开 | 30克 |
| 3⃣️油酥 | 👇 |
| 熟油 | 100克 |
| 普通面粉 | 100克 |
| 4⃣️撒料 | 👇 |
| 小香葱花 | 200克 |
| 熟的白芝麻 | 随意 |
| 5⃣️其它 | 👇 |
| 烙饼用油 | 100克 |
葱香浓郁的酱香饼的做法
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普通面粉600克、凉水350-400克、盐5克、食用油20克，全部称入和面盆，揉成一个非常柔软、并不光滑的面团，表面抹一层油，盖上盖子或者保鲜膜，醒面1小时左右。
醒面非常关键，面团延展性越好，面片能抻得越薄，层次感也会越好
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醒面时候，调一下酱料：黄豆酱15克、豆瓣酱25克、蕃茄酱15克、十三香1克、白砂糖10克、凉白开30克，称入碗里
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调匀成稀稠适中的酱料
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调油酥：食用油100克烧熟（也可以用生油），放至不烫手，倒出来，和100克面粉混合均匀
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面团醒好，葱花切好，油酥和酱料调好。准备就绪，开整
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面团分割成四或者六等份（根据烙饼锅的口径而定）
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擀成薄薄的圆片
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抹一层油酥
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撒一层葱花
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“米”字形切开，中心留着不要切断
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每一片扇形角，都向中心折叠
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层次感就是这样叠出来的
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最后一片折叠后把整个面团包裹住
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再次擀开，成为一个和锅子大小差不多的圆饼坯
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锅中倒入25克烙饼用的油，烧热后下入饼坯
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中火烙至底面焦黄，翻面
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焦黄色一面，直接抹上酱料
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撒一层白芝麻
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撒一点葱花点缀
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另一面也焦黄，出锅切片
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为了拍照好看，我切掉了边角料（确切说是偷吃了边角料），切成了长条形
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刚出锅外皮焦脆，层次分明，油香、酱香、葱香都很浓郁
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摞起来，拍照美美哒。第二天吃依然是柔软的，不皮不干不硬
