钻石纹贝果（附2种整形技巧）

高筋粉、干酵母、白砂糖、盐、冰水，称入和面盆

低档五分钟混合，中档十分钟揉出粗膜状态，加入黄油

再次揉至9成膜，接近完全阶段

盖上盖子，醒面10分钟

略微整圆一些

切分成12个80克的剂子

向下往中心收拢，滚圆

一个个可爱的圆球

再次盖上保鲜膜醒面10分钟

取一个醒好的面团，上下擀开成牛舌状

把下面不好看的一面翻到上面，抻一下整成长方形，边缘打薄

从上面的厚边向下面的薄边卷起来，这样薄处收口会更自然

一端用擀面杖压扁成扇形

像响尾蛇一样头尾相接

注意把收口藏在下面和内侧。这是传统整形方法

还可以直接把面团按扁排气，用纺锤形擀面杖的尖端，在面团中间戳洞，再把贝果整体推动到擀面杖中间胖肚子的位置，洞口抻大，就可以了

这是懒人整形办法，也很漂亮，无接痕

全部整形完毕，放在剪成小片的油纸上，盖上保鲜膜（保鲜膜内面可喷一层水），在30度湿润环境下，醒面40分钟，至1.5倍大

醒发好的贝果白白嫩嫩胖乎乎很轻盈。
注意，这时候提前预热烤箱，上下火230度预热十分钟。温度对贝果来说很重要

锅中加入1000克清水、30克白糖、10克麦芽精（可用等量蜂蜜代替）

烧至将要沸腾的状态，调成小火

迅速带着油纸一起下入贝果

每一面煮15秒，这样皮薄，出炉后遇到冷空气，才会有细碎裂纹。当然，希望外皮厚而韧的，可以每一面煮30秒

翻面时油纸会自动脱落

捞出控一下水

放入烤盘，迅速入烤箱，上火230度、下火180度，烤15分钟，时间只是参考，严格按照这个温度，上色好看即可出炉

出炉后的贝果迅速放到晾网上，拿到通风低温处（冬天最好拿到楼道里，夏天可以放在冰箱或者空调冷风口）

然后，你侧耳倾听听，有毕毕剥剥的开裂的声音，贝果就出现了完美的钻石纹

贝果可夹一切：沙拉酱、蕃茄酱、杏酱、黄豆酱、花生酱、蟹黄酱、坚果碎、奶油奶酪、牛油果酱、蛋黄酱…

吃不完的密封常温保存即可，但是密封后的贝果钻石纹就因为潮软而不明显了

胖乎乎的中间的眼儿都眯着了

星巴克20元一个，面包界低调的奢华

如此完美的贝果，值得一个特写镜头