苹果酵素酵母【低纯饮食】

苹果用盐水清洗外皮，找到一瓶矿泉水，放凉的开水都可以。（不可以用纯净水哦！）

苹果去核切丁或条

塞入瓶中，水不要满（后面会涨瓶），但要淹没过苹果。

室温发酵三天，东北天冷可放暖气附近。
第一天水会变色，微黄；第二天苹果会发黄，图片是第二天，记得每天摇晃下。

第三天泡泡更多，瓶子涨的很硬，就可以了。

找两个干净的器皿，用来装水和面粉，可以找一个大的玻璃瓶用来发酵（发酵面糊糊）

我这里约200毫升。苹果可留可不留，后面和面可以用，也可以扔掉，随意！

再准备和水同体积面粉（我用的荞麦面粉，其他面粉筋性会更好）

将酵素倒入面粉中

搅拌均匀，没有面疙瘩，同时表面仍然有很多小气泡

倒入准备好的器皿中，准备酵母子发酵面糊糊

盖上盖子，做好水平线位置标记，也可以用皮筋套住作为标记

这是放在温暖的地方一夜之后得样子，水在下面会有分层，上面就是喂养的很好的酵母子，能看到都快把盖子顶起来了

打开搅拌，很快回落下去，有非常多的泡泡，可以听到泡泡集体破灭的声音，还有闻到甜甜香香的酵母子的味道

搅拌到很均匀，没有条儿状面膜，再次成为液体状就可以进行“喂养”了。

再次喂养发酵体积会更大2-3倍，所以我换了更大的罐子。因为第一次做没经验，大家可以一次到位，直接用大一些的器皿。

喂养：水和面粉不用加太多，我加了约是现有面糊五分之一的量。准备同等体积水和面粉

先加入水再加入面粉，然后搅拌均匀没有面疙瘩

换了更大的容器，并做好水平线位置标记

在厨房的室温（温度有点低）一夜之后，膨胀了近两倍

味道异常香甜，很想喝一口，味道闻着像酸奶。再次搅拌均匀，这样就可以继续“喂养”第三次，也可以现在用来发面。据说“喂养”次数变多酵母会更有力，然后酵母子也可以放很久，每天拿来搅拌一下即可，最长七天喂养一次。
我也在学习中，后面会随时更新优我的美食日记。
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2024.3.19补充：喂养1-3次达到这个状态用来发面最好。这会儿味道也香香的，这会儿是糖化点，发面最香阶段。另外分离也是正常的，说能可以喂养了，如果味道有酒味儿就说明进入了酒化阶段了，乃至有酸味就是进入乳酸菌阶段了！后面两个阶段可以吃，会补充肠道益生菌，但是需要一定加碱面综合酸味或者加果干啥的调和口感。

下面是发面过程，供大家参考！🙏
用的是5份荞麦面粉和1份黑全麦面粉

我们可以用面糊糊直接和面，不加水！
我是第一次摸索中，后面添加了一些水。其中加入荞麦面粉、黑全麦面粉和酵母子比例是5：1：1

揉好的面团，我这个有点硬，水大概有点少了…亲们酌情掌握

放在厨房（温度较低）第二天一早的样子，面团发了一倍多

戳孔不回弹

里面的细密蜂窝组织

大块扒开，里面也是非常细密

蒸饽饽和烤的都很好吃，香甜有嚼劲！😘

2024-3-21📍下午拿出来冰箱存3个月的天然酵母子糊糊，上面已经分离出厚厚一层小分子酵素了，深深挖了两勺，加水和面喂养激活一下

临睡前看了下已经非常活跃了，赶紧再喂养一次，尝了一口有些酸（已经进入醋酸阶段），用甘蔗汁和面粉喂养调和一下！可爱的酵母宝宝真是活泼，明天继续玩儿面🤟😘🌱

黑全麦面粉发的有点过了，不过无所谓，本质吃的是益生菌（乳酸菌菌们）

整形+果仁

冰箱冷藏的糊糊（乳酸菌阶段了），拿出来激活一下做了荞麦饼，酸酸的，很开胃！

配水果蔬菜沙拉和自制芹菜叶青酱，酸酸甜甜非常爽口！春天的味道✨😘

美好的又一天开始了！🍞☕️✨☀️

蒸全麦馒头，苹果和麦子融合的香甜✨😋

冷藏酵母糊糊的做法之【蔬菜饼】