文博家的萝卜焖排骨
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朱文博_cgbw
老家小时候的味道
用料
| 排骨 | 3斤左右 |
| 青萝卜 | 2根，切滚刀块 |
| 大葱 | 1大根 |
| 姜 | 3块（大拇指那么大的） |
| 蒜 | 1头 |
| 红花椒 | 30粒 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 一片（中指那么大的） |
| 香叶 | 10片 |
| 干辣椒 | 10个（整个不切） |
| 白芷 | 1片（大拇指） |
| 山奈 | 1块（小拇指） |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 6勺 |
| 盐 | 3勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
文博家的萝卜焖排骨的做法
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切菜备菜:葱切段，姜切片，每个蒜一刀切两半放一个碗里备用。
把花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，白芷，山奈放另一个碗泡水备用（防止炒糊）5分钟后沥干水分。 -
把提前泡出血水的排骨焯水，撇去浮沫，捞出清洗干净表面的血沫，放漏框里沥干水分。
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锅里面倒油润锅，油3分热的时候下入沥干水分的排骨煸炒，炒到排骨表面有变黄的趋势的时候倒入两碗配料继续煸炒，炒到排骨微微变黄后倒入生抽老抽继续煸炒，炒出酱香味后锅边淋入料酒，待酒味蒸发完后，倒入开水（重要：开水）没过排骨，开盖煮至沸腾。
沸腾后开始调味（汤勺）：盐，糖，蚝油，白胡椒粉，五香粉，鸡精，可根据颜色适当补充老抽，然后盖盖焖煮。 -
排骨煮的同时准备萝卜，洗净削皮切块，待排骨焖煮10分钟后下入萝卜
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再焖煮20分钟后，开盖大火收汁，把大料摘出来扔了，汤汁收到浓稠后可以出锅了
