布里欧修 (两款同步)
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丨风铃草丨
用料
| A 材料 | |
| 高粉 | 700克 |
| 低粉 | 300克 |
| 酵母 | 15克 |
| 糖 | 160克 |
| B 材料 | |
| 牛奶 | 400克 |
| 鸡蛋 | 200克 |
| 蛋黄 | 100克 |
| C 材料 | |
| 法国老面 | 200克 |
| D 材料 | |
| 盐 | 15克 |
| 黄油 | 300克 |
| 辅料杏仁酱 | 「步骤16」 |
| 蛋清 | 70克 |
| 糖 | 50克 |
| 过筛杏仁粉 | 70克 |
| 布里欧修牛油饼 | 「步骤5」 |
| 杏仁布里欧修 | 「步骤10」 |
布里欧修 (两款同步)的做法
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将 A+B 混合均匀慢速搅拌均匀。
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加入 C 拌匀，提快速打至八成面筋。
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分次加入 D 慢速拌匀，快速打至面筋完全扩展。
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初醒30min
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一、布里欧修牛油饼：
分割面团80g/个，搓圆松弛30min
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擀成圆形放入烤盘(可刷蛋液)，放入醒发箱
(30℃ 约60min 至2倍大小)
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表面刷蛋液，按入4颗冻硬黄油丁。
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筛白糖入炉烘烤：
210℃/190℃ 12～15min
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出炉即可。
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二、杏仁布里欧修：
取600g面团加入20g橙皮丁拌匀
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分割面团40g/个 搓圆冷藏松弛30min
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搓圆2个一组放入模具中(可刷蛋液)
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放入醒发箱30℃ 约60min
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表面刷蛋液，挤杏仁酱「步骤16」，撒少许杏仁片，筛糖粉，入炉烘烤：
210℃ / 200℃ 15min
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出炉，趁热脱模。
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杏仁酱：所有原料拌匀即可，装入裱花袋。
「步骤14所需」
