万能半烫面（可做千层饼/手抓饼/盘丝饼/酱香饼/蒸饺/烧卖）
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人做过这道菜
M小姐在德国
转自dy的“面香味儿”（基础面团做法其实都大同小异）。
具体几种饼的做法请移步：
九层酱香饼：https://www.xiachufang.com/recipe/107233521/
千层饼：https://www.xiachufang.com/recipe/107233527/
盘丝饼：https://www.xiachufang.com/recipe/107233533/
手抓饼：https://www.xiachufang.com/recipe/107233536/
⚠️300g粉+200g水，差不多500g出头的面团可分成———
千层饼1个
素馅饼/肉馅饼分12个剂子；
东河肉饼/口袋饼/鸡蛋灌饼分6个剂子；
大油饼分4个剂子；
盘丝饼/手抓饼3个剂子，每个135g左右；
春饼16个剂子，每个35左右。
提前一天最好面团，放冰箱冷藏。第二天取出切好剂子回温20分钟，便可以擀了。
具体几种饼的做法请移步：
九层酱香饼：https://www.xiachufang.com/recipe/107233521/
千层饼：https://www.xiachufang.com/recipe/107233527/
盘丝饼：https://www.xiachufang.com/recipe/107233533/
手抓饼：https://www.xiachufang.com/recipe/107233536/
⚠️300g粉+200g水，差不多500g出头的面团可分成———
千层饼1个
素馅饼/肉馅饼分12个剂子；
东河肉饼/口袋饼/鸡蛋灌饼分6个剂子；
大油饼分4个剂子；
盘丝饼/手抓饼3个剂子，每个135g左右；
春饼16个剂子，每个35左右。
提前一天最好面团，放冰箱冷藏。第二天取出切好剂子回温20分钟，便可以擀了。
用料
万能半烫面（可做千层饼/手抓饼/盘丝饼/酱香饼/蒸饺/烧卖）的做法
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碗里放300g面粉
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加2-3g盐
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加入100g的开水，必须要100度
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用刮刀烫熟一半的面粉
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加入25g蛋清，增加筋性
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加入100g冷水
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刮刀拌均倒在面垫上
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用“搓”的手法搓两分钟。
*不要因为面团比较粘手就加粉或者加油喔。
*注意手法。
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用刮刀把手掌上的面粉都刮下来
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轻揉成条，切成剂子
千层饼、酱香饼不用分，就一整个500g面团；
素馅饼/肉馅饼分12个剂子；
东河肉饼/口袋饼/鸡蛋灌饼分6个剂子；
大油饼分4个剂子；
盘丝饼/手抓饼3个剂子，每个130g左右；
春饼16个剂子，每个35左右。
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每一个剂子揉圆
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养面：盒子底下刷油，把一个个圆面团放进去，表面喷油/刷油。
*注意：
夏天养面1小时 / 冬天1-4小时
冰箱冷藏养面可以1-2天，使用前提前15分钟取出回温
