手工虾滑基围虾版本

取葱白切碎，姜切丝，花椒洗净放一起，放少量水浸泡。

将虾去头去壳去虾线，我看网上都是用的青虾，但我买的是基围虾。一定要用新鲜的虾！！！

取三分之一的虾仁用刀背剁成豌豆大的颗粒，再用刀刃剁成绿豆大小的颗粒。剩下的虾仁先用刀背剁细，然后用刀刃补几刀。然后将两部分混合在一起，加入少量前面泡好的葱姜花椒水，用筷子搅拌均匀。

打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后再加入适量红薯淀粉继续搅拌均匀，直到上劲。

小锅加入水和火锅底料烧开，然后加入自己喜欢的蔬菜，觉得锅底淡可以再补一些盐和鸡精。用勺子把虾滑舀起来滚成一个团子形状，用筷子慢慢送入锅内，煮三分半左右，再撒上葱花和香菜，就可以开饭了。