四川回锅肉（Luke)

1、肉冷水下锅，放入少许生姜与料酒、红花椒，有泡沫产生的时候先用工具撇去泡子。肉煮至6-7成熟，以用筷子能戳破肉皮为判断标准
2、肉冷后，切成薄片。另备蒜苗、蒜和姜片，取生抽、白糖、少许老抽与郫县豆瓣（宰碎，这是回锅肉的灵魂）调成配料。

3、中火控温，锅热后倒入切好的肉片，像烧烤一样让其均匀受热，并出油，这一道工序叫“爆”，肉基本变色后加入蒜片与姜片、红花椒，继续翻炒。然后倒入调料，上色后将灶温升高，翻炒（避免调料糊锅），最后加入蒜苗。将蒜苗垫底，从锅沿倒入少量开水，盖上锅盖，中火一分钟。起锅装盘。