咸香黑芝麻海盐卷
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人做过这道菜
是小N吖
越嚼越香的海盐卷！每个月都要做上1、2次，冰箱不可缺的面包之一，刚出炉时外壳香脆，面包体有嚼劲，太幸福了～
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 沸水 | 30克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| T65 | 100克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 波兰种 | 全部 |
| 烫种 | 60克 |
| 冰水 | 105克 |
| 冰牛奶 | 100克 |
| 盐 | 10克 |
| 黄油 | 25克 |
| 黑芝麻 | 20克 |
| 夹馅 | |
| 有盐黄油 | 6g/条 |
咸香黑芝麻海盐卷的做法
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1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
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2⃣️烫种：高筋面粉加95-100度沸水，混合均匀，冷藏降温备用
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3⃣️主面团中所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋，加入黑芝麻打匀（我只拿了一半面团来做黑芝麻口味，所以只加了10g黑芝麻）
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4⃣️面团室温醒发松弛20-25min，分割约60g一个（共16个）
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5⃣️面团塑形成15-18cm长的水滴状，冷藏松弛30min
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6⃣️将面团擀开呈等腰三角形，底部约8-10cm宽，长度50-60cm
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边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油，卷起
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7⃣️室温醒发40-50min左右，约1.5倍大
8⃣️表面撒上海盐装饰，烘烤，SP50上火230度下火190度12-14分钟，8秒蒸汽
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小贴士
🌟海盐卷塑形要点：
1⃣️水滴状尽量搓长一点，不要太短
2⃣️做的量比较大的，冷藏松弛后，不要全部取出，可以每次从冰箱拿4个面团出来，塑形好再拿下一批出来塑形，避免面团室温发酵太快，变软就不好塑形了
3⃣️面团水量不宜过大，面团太软也不利于塑形，水量可根据自身情况调整
4⃣️面团边缘抹上黄油，即使没有蒸汽，也可以做出层次分明的海盐卷
1⃣️水滴状尽量搓长一点，不要太短
2⃣️做的量比较大的，冷藏松弛后，不要全部取出，可以每次从冰箱拿4个面团出来，塑形好再拿下一批出来塑形，避免面团室温发酵太快，变软就不好塑形了
3⃣️面团水量不宜过大，面团太软也不利于塑形，水量可根据自身情况调整
4⃣️面团边缘抹上黄油，即使没有蒸汽，也可以做出层次分明的海盐卷
