卤牛腱

四斤冻牛腱泡了一晚上，隔天早晨又换了几次水，大概九点多开始做。先把牛腱子逆纹理切成大概一斤一块。冷水下锅焯水，沸腾后就捞出。

准备盒马《匠酱好》卤料包一包，再抓一些家里有的香料放两个茶包，我随便放了点白胡椒，陈皮，山楂，白芷，肉蔻之类的。切一根大葱为好几段，一大块姜切厚片。

炒锅放比平时炒菜多点的油，放较多冰糖炒出糖色，再放葱段，姜片，辣椒，炒至发黄有香味，放较多生抽，再放白酒，加冷水烧至沸腾。

准备两个适合炖的锅，我用的一个是珐琅锅，一个电饭锅，分开两部分放入牛腱，再将沸腾后的卤水倒进去，注意倒的时候葱姜那些大概均分开。把一包《匠酱好》分成两半分别倒进两个锅里。此时一定要保证卤水完全淹没牛腱，不够的话再烧一些开水倒进去。盐的用量可以边尝边加，不要一下加多了没法补救。要能尝出卤水有明显咸味。大火烧开后转中小火慢炖一个半小时。肉能轻松插入筷子就行了。关火后再泡一个小时。我从九点多开始做，十一点多关的火。吃的时候快十二点。拿出一块切成片就好。剩下的可以用保鲜膜包好再放进保鲜袋冷藏，我不知道能冷藏多久，我也是今天第一次做。