醋溜土豆丝

【备菜】
土豆丝选择脆口的，特征为表皮较光滑、坑洼少、有一些黑点，也可让摊主帮忙选择；

土豆丝削皮切丝放入冷水中，清洗表面淀粉同时防止氧化；

胡萝卜削皮切丝，青椒切丝，两者放入土豆丝的冷水盆中，方便后续使用；

蒜切片，干辣椒切断。

【过水】
锅中烧水，水开后，将沥干的土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝放入煮 10-15 秒，土豆丝转透明即可捞出，再次投入冷水盆，这样可以保证口感脆爽。

【爆炒】
锅中放油，沥干食材；

大火，油热放入蒜片和干辣椒，1 秒后倒入食材翻炒，避免蒜焦；

加入生抽和醋，爆炒，这一步让醋挥发留下醇香，等醋快干时放入少许盐，继续翻炒；

出锅前延锅边倒入醋，翻炒一下，这一步是增加酸味。

【出锅】
这样，一道酸辣脆爽的醋溜土豆丝就做好了。