Name: 焦糖蜂巢脆饼的几个技巧
Ingredients: 200克白糖：; 100克水：; 5克（正式可用10克）食用小苏打：; 30克（无亦可）蜂蜜（糖浆、麦芽糖）：

焦糖蜂巢脆饼的几个技巧

9 人做过这道菜

方子中小苏打的量被我减半了，正常200克的白糖比配大概10克左右的小苏打，想要蜂巢匀称漂亮的，可以用8-10克的小苏打哦，它的成品最是漂亮！

蜂巢脆饼其实不难，只要掌握几个要点，基本不会翻车！
——锅子尽量使用锅壁高些的，避免之后加入小苏打后会膨胀导致溢锅！
——先加水再加白糖，对于新手比较友好！
——蜂蜜或糖浆或麦芽糖不必须，可加可不加，其作用在于增加风味！
——白糖就是正常的白砂糖，不适合用绵白糖或糖粉
——先用中大火煮至冒大泡，然后转至中小火偏小火煮至稍稍变色，再转至小火！
——每家锅子导热性不同，导致最后上色程度不同，所以如果实在不好确定最好使用温度计，155-160度左右就可关火，这个温度说明糖浆中的水份已蒸发完毕，再煮的话会导致温度过高，使之发苦！
——小苏打最好先提前过筛一下，避免结块！
——小苏打撒入锅后，用硅胶铲迅速搅拌，这时苏打的作用就出来了，它开始迅速膨胀，搅拌时间不宜过长，大概15来下也差不多了，搅拌过久会导致消泡！然后迅速倒入铺好油纸的模具中！
——模具小的话，尽量底部四周都铺上油纸，避免糖块粘壁，如果是烤盘的话垫一张油纸就够了！倒入模具后，不要用硅胶铲按压！冷却后会发硬，用刀尖着重切块或切片，密封保存！

用料

白糖：	200克
水：	100克
食用小苏打：	5克（正式可用10克）
蜂蜜（糖浆、麦芽糖）：	30克（无亦可）

焦糖蜂巢脆饼的几个技巧的做法

——锅中先加入水，其次再加入白糖，再加入蜂蜜！
——中大火煮开，不需要搅拌！（如果真怕白糖受热不均，可以稍微提起锅柄，然后轻轻转动一下锅底，使糖水流动受热均匀！）

——中大火煮至冒大泡（煮开），然后转中小火偏小一些，煮至稍微变色，转至小火！

——小苏打提前过筛备用，避免结块！

⚠️：
锅子尽量使用锅壁高的，这样后期不会导致加入苏打后膨胀溢锅！

锅中先加入水，再加白糖，是为了避免白糖和锅底直接接触，导致锅子受热后不小心白糖受热过快不均，对于新手不太友好！

蜂蜜、糖浆或者麦芽糖可加可不加，作用只在于增加风味！
——煮至达到155-160度，就关火！这步有条件的话最好用温度计量一下最为标准，最不会翻车！
——毕竟每种锅子的导热性不同，最后导致焦糖上色程度和时间都不同！温度过低，加入苏打后会不了多少作用，导致糖浆太稀膨胀不了没有蜂窝，温度过高会导致颜色过深，成品发苦！

⚠️：温度达到155-160度，关火！关火！！
——撒入小苏打，用硅胶铲迅速搅拌，搅得过程中小苏打就会迅速膨胀，过程也就15来下左右吧，搅拌太久会导致消泡！

——所以说这里我说的是撒入小苏打，尽量不要一垛倒入，搅拌效果好些快些！
轻轻倒入提前铺好油纸的模具里，倒好后不要用硅胶铲按压！
就这样放着室温冷却！

冷却后会稍微回缩一些，那是正常的情况！
冷却后使出你的拿手刀工绝活，切块或切条！
密封保存！

——锅子清洗：不管是不粘锅还是不锈钢锅，它用了之后都会粘，只要锅中加入适量水加热后，粘在锅壁发硬的糖浆它都会乖乖的听话，一洗就干净！