白切牛

买肋条时后边会有一层瘦肉，把前边肋条，肋条头都切下来炖着吃，后边整片瘦肉切大块洗干净，当然什么部位都可以做，腱子最好吃，但牛肉买回来好多比较柴的地方也得消灭它啊，这个图就是煮好后的

这些就是切下来的肋条，那个图没拍，高压锅里凉水放肉，煮开撇沫，一直撇到没有了，汤也干净了，开始有点混没事，用料盒：（放花椒几粒，大料瓣3个，蒜洗干净不去皮一头，干红辣椒1，2个没辣味就是去腥，姜片多来点，买牛肉时给的料包1袋就够，胡椒粒十几个，没有在汤里加白胡椒粉也行），大葱两根洗干净切一刀放肉上边，盖盖上汽，老高压锅得15到20分钟，新高压锅10分钟就行，压力不一样，关火不冻放半天

开锅把葱捞走，肉用筷子一扎就透，捞出来放在一个平的容器里，都把肉规整放平，把汤控干，（就是步骤一的图）盖上放冰箱冷藏冷藏冷藏，不是冻上啊，半天时间，拿出来，顶着纹路切成大片，就是肉丝是横着的就竖着切，我们一次弄的多，把剩下的码平整用保鲜膜或者密封袋冻起来，这次是冻啊

碗汁：葱末，蒜末，芝麻，辣椒粉，来点热油激一下，就吃饭小勺一勺油就行，生抽，醋，一小捏白糖，几粒味精，胡椒粉，拌匀放点煮牛肉的汤不带油的，一点香油，香菜末 。没什么不爱吃什么就不放