(自用存档)压模饼干

0 人做过这道菜
模具不同,每份面团压出来的饼干数量不同

以下为各模具数据:(厚度为3mm)
①单片饼干重量A
②单张烤垫可容纳的饼干数量B
③单份面团重量C=A*B


⚠️如何按需计算4类原材料用量⚠️

【方法一】
①所需面团重量=单份面团重量*所需份数
②份数比例=所需面团重量/主面团重量
                   =所需面团重量/270
③使用菜谱功能“换算-调整份数”,填入份数比
   例,按调整后的原料克数制作即可

【方法二】
①所需面团重量=单份面团重量*所需份数
②根据菜谱中的原料占比计算用量
   (如:黄油用量=所需面团重量*20.7%)
   依次计算即可

单份面团重量可按摆放空隙大小和留余量适当增减
多余部分可放烤垫边缘

【烤垫尺寸】
实际使用部分:27.5cm*22cm
整张烤垫尺寸:32cm*27cm

礼物线条小狗:每片4.4克,每张烤垫可容纳30片,单份面团重量为132克

爱心线条小狗:每片3.5克,每张烤垫可容纳42片,单份面团重量为147克

星之卡比:每片5.1克,每张烤垫可容纳30片,单份面团重量为153克

美乐蒂:每片6.7克,每张烤垫可容纳20片,单份面团重量为134克

库洛米:每片6.1克,每张烤垫可容纳25片,单份面团重量为152.5克

帕恰狗:每片6克,每张烤垫可容纳20片,单份面团重量为120克

玉桂狗:每片4克,每张烤垫可容纳31片,单份面团重量为124克

布丁狗:每片4克,每张烤垫可容纳25片,单份面团重量为100克

Kitty:每片6.2克,每张烤垫可容纳25片,单份面团重量为155克

大眼蛙:每片6.9克,每张烤垫可容纳20片,单份面团重量为138克

酷企鹅:每片6.4克,每张烤垫可容纳20片,单份面团重量为128克

雪人:每片3.3克,每张烤垫可容纳28片,单份面团重量为92.4克

姜饼人:每片3.8克,每张烤垫可容纳34片,单份面团重量为克

彩蛋:每片3.3克,每张烤垫可容纳24片,单份面团重量为79.2克

用料  

【主面团重量】 270克(以此为计算依据)
黄油/椰子油 20.7% 56克
糖粉 15.6% 42克
常温全蛋液 10.4% 28克
低筋面粉 53.3% 144克

(自用存档)压模饼干的做法  

  1. 油类和糖类混合

    隔热水用蛋抽搅拌融合

    不然红糖粉会有颗粒化不开

    得到【糖油混合物】*1

    ⚠️刮刀不行,无法完全混合均匀⚠️

    (自用存档)压模饼干的做法 步骤1
  2. 把全蛋液加入糖油混合物中

    用蛋抽搅拌均匀

    得到【糖油蛋液】*1

    (自用存档)压模饼干的做法 步骤2
  3. 低筋面粉倒入糖油蛋液中

    刮刀切拌+压拌至无干粉

    得到【主面团】*1,冷藏30min

    ⚠️需要调味的在这一步加入调味料⚠️

  4. 主面团分成合适大小(取决于你的油纸多大)

    放在两张油纸中间

    擀面杖擀出合适厚度

    个人喜欢2-3mm

  5. 面片用模具压出形状和花纹

    转移到垫了油纸的烤盘上

    可以先冷藏十分钟再转移

    (自用存档)压模饼干的做法 步骤5
  6. 烤箱145℃预热10分钟

    【烤1盘】
    上下管135℃烤15分钟
    根据上色情况可以提前结束or延长1-2分钟

    【烤2盘】
    风炉模式135℃烤11min
    根据上色情况可以提前结束or延长1-2分钟

    出炉晾凉装袋

    (自用存档)压模饼干的做法 步骤6
 

(自用存档)压模饼干相关分类

该菜谱发布于 2023-11-19 18:05:22
21 收藏


(自用存档)压模饼干的答疑

登录查看全部1条答疑