【主面团重量】 | 270克(以此为计算依据) |
黄油/椰子油 20.7% | 56克 |
糖粉 15.6% | 42克 |
常温全蛋液 10.4% | 28克 |
低筋面粉 53.3% | 144克 |
油类和糖类混合
隔热水用蛋抽搅拌融合
不然红糖粉会有颗粒化不开
得到【糖油混合物】*1
⚠️刮刀不行,无法完全混合均匀⚠️
把全蛋液加入糖油混合物中
用蛋抽搅拌均匀
得到【糖油蛋液】*1
低筋面粉倒入糖油蛋液中
刮刀切拌+压拌至无干粉
得到【主面团】*1,冷藏30min
⚠️需要调味的在这一步加入调味料⚠️
主面团分成合适大小(取决于你的油纸多大)
放在两张油纸中间
擀面杖擀出合适厚度
个人喜欢2-3mm
面片用模具压出形状和花纹
转移到垫了油纸的烤盘上
可以先冷藏十分钟再转移
烤箱145℃预热10分钟
【烤1盘】
上下管135℃烤15分钟
根据上色情况可以提前结束or延长1-2分钟
【烤2盘】
风炉模式135℃烤11min
根据上色情况可以提前结束or延长1-2分钟
出炉晾凉装袋