卤牛肉

花椒，香叶，十三香，盐炒香，作为腌制牛肉使用，盐要敢放。

炒好的盐均匀抹在牛腱子肉表面，放在冰箱里腌制过夜。

次日，牛骨头和鸡架熬汤，葱姜料随意放一些

牛肉清水洗干净，用黄豆酱均匀涂抹，再腌制1-2个小时

底汤差不多了，尝尝口味

炒糖色，这个步骤挺重要，牛肉色泽就看它了，但没把握的朋友还是用酱油吧。

糖色炒好了

酱过的牛肉清水飞一下水后，把表面的血，酱都去除，然后把肉，糖色，香料包都放入底汤中，开始卤，适当加盐，保证底汤要比较咸，这样肉才能入味。

大约30-60分钟，筷子能插穿肉，且没有血水即可，不要煮过头了，不然肉质很松散。这时候，底汤应该是咸香美味的。开始浸泡，一般要拎包3-4个小时，甚至过夜，这样牛肉里面才能入味。

牛肉取出，风干，颜色就很不错了。

切片，开整，不用任何蘸料，味道也超越市面上多数工业化的卤菜。