胶东小豆腐·泉水·石磨

将黄豆清洗浸泡4-6小时，或者晚上泡上，第二天就可以了，夏天的话隔夜放保鲜。
条件允许中途换次水。
水量大约没过黄豆8cm左右。

泡好的黄豆颗粒爆满，用手可以轻松捏碎没有硬芯就可以了。
清洗以后加入没过黄豆3cm的矿泉水备用。这个水量推出来的豆沫刚好。

家里有老人，个人又喜欢捣鼓这些七七八八的东西，自己买的一个小石磨。我们老家那边有。艾山石或者麦饭石的，那种粗颗粒的石头。可能心里作用感觉用这个石磨磨的小豆腐格外好吃。


家里没有的用破壁机，料理机，豆浆机都可以代替，用水量适当增加，打成糊糊。个人喜欢不用打的特别碎，稍微有点颗粒感吃起来好吃。

上个小视频😄

磨好的豆沫放一边备用。


准备一下小豆腐的配菜。

我们今天用的是苔菜。因为比较嫩，所以就没绰水。直接用刀切碎撒上盐杀出水以后攥干就可以了。
其他菜，橡萝卜丝，油菜，辣菜樱之类的先用水烫一下。切碎备用。

萝卜的话擦丝，绰水，攥干后切碎。

找一口家里最大的锅，烧热放油。用葱姜末爆香，把刚才磨好的豆沫倒进去，加入500ml水，适量盐味精或者鸡精之类的调味。喜欢吃稀一点的可以多加，喜欢菜多厚一点的可以少加水。
如果用料理机之类磨的就不用额外加了。在磨浆的时候水就够了。
大锅大火开锅，一定在一边受着，很容易冒出来，看到微微开锅的时候关小一点火慢慢的煮，不停的铲动锅底，搅拌，一来避免糊锅底，二来防止冒出来。

一直煮到这样冒大泡，不在往外冒的的时候就说明基本熟了就可以了。

加入刚才处理好的青菜，搅拌再煮5分钟就可以了。