万用调料：黄金蒜蓉酥+炸蒜油
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人做过这道菜
Dshr的下厨记录
最近减肥……晚上就想来点清淡的汤或者青菜，但是又怕太寡淡扛不住，所以做了点蒜蓉酥放在青菜里调味或者撒在汤里都是一绝。顺道做出来的蒜油也是好香好香的，用来煎鱼煎虾都是很好的
要点写在前面：
1）新鲜的蒜更好
2）蒜末约均匀越好，否则有些炸透了有些还没好
3）蒜末切好要过水去粘液
4）冷油下蒜末
5）油炸时间和火候，家里锅厚度都有关系，大家根据自己家实际情况调节炸的时间，只要不是大火，都能成功
要点写在前面：
1）新鲜的蒜更好
2）蒜末约均匀越好，否则有些炸透了有些还没好
3）蒜末切好要过水去粘液
4）冷油下蒜末
5）油炸时间和火候，家里锅厚度都有关系，大家根据自己家实际情况调节炸的时间，只要不是大火，都能成功
用料
万用调料：黄金蒜蓉酥+炸蒜油的做法
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我大约用了两头蒜切成蒜末，切好蒜末过凉水去除蒜末外的粘液才不容易炸焦
然后用漏勺沥干水分，可以用厨房纸辅助吸去水分，不需要特别处理的特别干
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凉油下蒜末，油微微没过蒜即可
⚠️凉油！凉油！凉油！一定要凉油下锅才不会崩油切记
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开中小火炸蒜，火不能太小否则蒜里面的水不能逼出来，火也不能太大否则会很容易炸糊。图上是油温升起来后可以看到很多密集的小泡泡，就说明水分在蒸发
过程中注意时常搅动才不会粘底
炸的过程
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大约炸10-12min左右，舀起来看到蒜头发黄就可以关火准备捞出
因为油的余温在关火后也会在加热，所以一定不要贪图时长
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迅速捞起蒜蓉酥啊放在吸油纸上摊开放凉，一定要摊开余温才不会把蒜头加热的太过（家里灯光太暗，实际颜色要比图上显示浅）
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两头蒜做了一盒子刚刚好装下（盒子就是宜家最常见的密封盒）还有接近两盒油（我这里倒撒了半盒😢）
