酸甜锅包肉

步骤：
       碗汁：白糖50克+白醋50克+盐1克。
       干料：姜丝5克+蒜片5克+胡萝卜丝10克+葱叶10克。
       里脊肉200克，趁不完全解冻时切刀背厚的大片、用刀身拍散、放入不锈钢盆。加入料酒5克+盐1克，抓匀腌制半小时备用。
       土豆淀粉100克，加入清水搅匀。浸泡20分钟以上，倒掉上面的清水，把淀粉全倒入肉片盆，抓入肉中裹匀，再加入1勺油拌匀。
       把肉片一片片摆入两个大白盘子备用。

       油锅中倒入¼油壶的油，中火6加热至七成热，转中小火4。用手一片一片的轻轻放入肉片，待第一片肉起泡浮起、再放第二片（约10秒浮起来）。肉片之间要有些空隙不要碰到，会黏连在一起！待肉片浮起变稍焦黄色后、逐个捞出放于不锈钢盆备用。
       开大火9至油温重新上升后，把炸过的肉片分2次回油锅复炸15秒至斑驳的焦红色，再用笊篱迅速控油捞出于上菜大白盘。
       炒锅中热锅少油，倒入碗汁大火烧开。再倒入干料大火烧至汤汁冒泡粘稠，最后倒入肉片快速挂汁出锅。

ps：
       若用以前的油，那必须过滤。
       最后一步必须先倒碗汁再倒干料，然后烧至冒泡粘稠最后倒入肉块快速挂汁出锅！下肉太早肉块就软了不脆了！