清汤鸡肉丸
0
人做过这道菜
An月嫂金玉荣
丸子🍡口感Q弹，汤鲜，适合产后1-4周
用料
清汤鸡肉丸的做法
-
先切花刀，别切断，再反向切断
这样切
-
用刀剁的口感好，绞肉机他口感差点
-
用料
-
剁的时候剔除筋膜，这样口感会更滑嫩，剁的越细，丸子越圆，口感越好。
-
豆苗叶
-
剁好的肉馅
-
豆苗
-
加葱姜水，然后搅拌摔打，为啥不加葱只加葱姜水，是因为这样就吃不出来了臭葱味，包饺子包子的馅，也是，最后加葱，不要先加葱，免得有臭葱味。
-
先把葱姜水摔出来，再加葱姜水。一斤肉六两水，
-
如此
-
开始慢点搅拌，后期快速搅拌。
-
-
放盐糖鸡汁调味搅拌，加上这些会变得粘稠
-
加蛋清
-
加上蛋清就滑了，快速打
-
加玉米🌽淀粉
-
这些玉米🌽淀粉，
-
完成的样子
-
清水加热，
-
水70度的样子，一直保持
-
勺子粘了，可以沾点冷水
-
全部下锅
-
下锅丸子🍡是扁的，浮起来就圆了
-
准备冷水，把丸子🍡放冷水里，为的是增加Q弹的口感
-
丸子汤去掉浮沫，
-
盐🧂糖🍬鸡汁调味，尝口味
-
水开把丸子🍡放汤里回煮，开锅就行。
-
用去油筛隔离浮沫，汤色清，好看
-
把汤和肉丸放进去，一晃豆苗叶就出来了，就好看了
-
枸杞提前泡一下，放之前锅里过一下
-
放枸杞
-
加芝麻油或黑麻油。
-
排盘
-
加枸杞完成
