游东运｜温泉生乳吐司
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集思烘焙学院
这款奶香十足和Q弹湿润的吐司，你一定不要错过！
用料
| 烫面（烫种） | |
| 高筋面粉 | 150g |
| 水（100度沸水） | 180g |
| 牛奶中种 | |
| 高筋面粉 | 500g |
| 鲜奶 | 300g |
| 新鲜酵母 | 30g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 500g |
| 盐 | 12g |
| 砂糖 | 150g |
| 奶粉 | 60g |
| 淡奶油 | 100g |
| 鲜奶 | 380g |
| 黄油 | 100g |
| 本配方可用450g吐司模具做约4.5个，一个吐司面团生重180gx3=540g。 |
游东运｜温泉生乳吐司的做法
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制作烫面
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将沸水倒入面粉中
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混合均匀至无干粉后冷藏保存，24小时内使用。
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制作牛奶中种
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新鲜酵母在鲜奶中溶解后，倒入面粉，面团混合均匀至无干粉。
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中种基本发酵60分钟
发酵参数：
温度30-32摄氏度；湿度75-85%。
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主面团搅拌
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除黄油以外的所有材料（包含牛奶中种和烫面）都一起放入搅拌机搅拌。
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面团筋膜搅拌至8成左右加入黄油进行最后搅拌。
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面团成型参考：可拉出均匀薄膜且破洞光滑，面筋强度和面团延展性适中。
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面团搅拌完成温度参考：25-27摄氏度。
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面团基本发酵20-30分钟后分割，180g x 3颗为一组，分割完毕中间松弛20-30分钟。
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进行第一次擀卷，然后再进行中间松弛10-15分钟。
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进行第二次擀卷
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顺着卷起来即可
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三颗一组放入450g吐司盒
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最终发酵时间参考60-90分钟。（开始最终发酵的时候可以根据个人烤箱情况预热，烘烤温度参考：上火150-160摄氏度，下火200-210摄氏度。）
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最终发酵高度参考：面团最高点离吐司盒最高点1-1.5cm，约8-9分满的状态即可入炉。
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烘烤温度：上火150-160摄氏度，下火200-210摄氏度。（根据自己的烤箱情况调整炉温）
烘烤时间：25-28分钟，根据上色情况调整时间。
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出炉置凉
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