花椒叶盐贝果

面团配料称重放入厨师机搅拌桶，

设置1档/1分钟左右，成团后转4档左右继续搅拌，

贝果的面团水量小，是比较干的，搅拌的时候请注意调整档位，

将面团搅拌均匀，搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可，不需要薄透的膜。

取出面团整理，稍微静置松弛5分钟

等分为12份

滚圆后盖好保湿，室温松弛20分钟左右。

冷藏的有盐黄油切长条，大概5-6克

松弛好的面团擀开

将其上下分别向左右两侧拉伸或者擀开整理，

翻面转个方向横放在操作台上，整理，放一条有盐黄油，末端压薄后自上而下卷起，

压紧收口，

依次做好

右侧一端打开或者用剪刀剪开口，

将左端端绕过来右端，塞进开口，呈一个圆形。

捏紧收口。

整理一下，收口在下面，依次做好；

摆上烤盘，可以放在剪好的油纸上，方便等下烫的时候拿取

发酵箱设置30度左右，湿度80%，发酵20分钟左右。

备注：此处发酵时间请根据状态灵活调整，现在天冷如果整形操作温度低可以适当延长发酵时间。

烤箱提前10-15分钟预热，
发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟）
发酵好的贝果：

糖水煮至约90度转小火，
放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

及时捞出，沥干

摆上烤盘

放入预热好的高比克80s，风炉模式190度烤制15分钟左右。

出炉

冷却后密封冷冻保存，吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感。