红烧小溪鱼（石盘鱼）
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小溪鱼，小且嫩，适合煎煮红烧。
用料
红烧小溪鱼（石盘鱼）的做法
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小溪鱼10条
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热锅冷油，待油热，3姜片、2蒜头爆锅，下鱼，小火慢煎，将鱼煎至金黄，不用煎熟。
ps.可适当抬锅滚油，覆盖煎不到的鱼。
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两到三分钟后，感觉背面鱼皮状态发生改变（鱼边变黄），或感觉鱼有黏锅迹象时，翻鱼，继续煎另一面。
ps.翻鱼时，用铁锅铲、慢慢铲，鱼皮不易破。
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两面都煎好后，加冷水没过鱼，加2勺盐、糖、老抽，1汤匙生抽，鲜辣椒，大火烧开水后，调至中火，慢慢烧。
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最后大火收汁，出锅，撒上灵魂葱花。
