原味蛋糕卷

先把牛奶和油倒在一起搅拌乳化，待全部混合成酸奶状即可。

过筛低粉到牛奶和油的混合液中这样会有效的去除面粉的结块，避免出现小面噶搭。

然后倒入蛋黄，画圈搅拌z字搅拌都可以，只要能快速的和匀就好。

然后就开始预热烤箱，平炉模式，上下火170度,因为我们是160度烤，所以提高10度预热预热时间不限。

打发前先看环境温度，如果环境温度高，就需要把蛋清冷藏或者冷冻成有一些冰喳状态。

放几滴柠檬汁。

开始打发蛋清，打发到有大气泡，放入三分之一的糖。

打到有些纹路了，放第二次糖。

打到到出现大的纹路了，放第三次糖，待糖全部融化，打蛋器转低速，重点啊，为什么说最后要转低速呢？低速打发可以整理蛋清里的气泡，让它们大小更均匀，这样烤出来的蛋糕卷就不容易出现大气泡。

这个时候，可以随时提起打蛋头观察，打发好的状态是偏硬盆里的状态也是出现下垂的小弯钩。

打好后，把打蛋盆侧放和倒扣蛋清也不会掉落。

打好蛋清后分次和蛋黄糊混合，

可以用手动打蛋器混合蛋清和蛋黄糊，速度会更快。

也可以用刮刀，配合着转动盆边，这一步你过度翻拌或者速度太慢，也会引起蛋清消泡，蛋清消泡就会让你的蛋糕卷出现塌缩的问题，还有布丁层的问题。拌好的蛋糕糊光泽度非常好，流畅度也不错，

这里用的烤盘是28cm×28cm的烤盘，并提前铺好了油纸

保持一定高度把蛋糕糊倒入烤盘，先用刮刀把面糊往四个角推开。

再用刮板抹平表面，大小刮板都可以，动作要一气哈成，烤之前震两下。

送入烤箱，160度烤25分钟。想要烤出不掉皮的蛋糕卷，在最后的5-3分钟的时候，就要把上火温度调成180度，烘烤时间尽量控制在26分钟以内。

出炉震盘，可防止踏缩。

出炉后，稍微有一点余温就可以开始卷了。

蛋糕卷的卷法就不在这里一一介绍了。