清炖羊肉汤

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回麻麻家小住,爸爸说给我们炖羊肉吃,怎么说呢?南方一般的家庭炖羊肉真的是腥味太重了😅~肉质没北方好是一方面,烹饪方式也是一主要因素。
没吃过好吃的羊肉倒算了,关键是吃过所以忍不了呀!马上去超市买了两斤多的羊腿肉来个清炖汤,想让家人尝尝不放复杂香料也不腥的羊肉呀!😆😆😆

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用料  

食材:羊腿肉(或羊排)2斤,大葱1根,白萝卜半根,生姜2块,白酒,香菜2颗,青蒜苗1根,花椒2g,陈皮2大块,白醋,盐5g,白胡椒粉。

清炖羊肉汤的做法  

  1. 把羊腿肉切成大块放入冷水当中给它浸泡两个小时,浸泡的时候加一点高度白酒去膻(中间换水一次)。

    清炖羊肉汤的做法 步骤1
  2. 用妈妈的小舂器现磨了些白胡椒粉😁。

    清炖羊肉汤的做法 步骤2
  3. 再准备一些拍姜块、大葱段、花椒粒、陈皮备用。

    清炖羊肉汤的做法 步骤3
  4. 羊肉和骨头浸泡两个小时以后捞出冷水下锅直接来焯水。

    清炖羊肉汤的做法 步骤4
  5. 放入拍姜块、倒入白酒、两大块陈皮、两克花椒粒大火烧开。

    清炖羊肉汤的做法 步骤5
  6. 开锅以后撇去浮沫后继续焯水五分钟。

    清炖羊肉汤的做法 步骤6
  7. 捞出控水放入砂锅,倒入提前准备好的高温开水2000ml左右。

    清炖羊肉汤的做法 步骤7
  8. 放入生姜片和几节葱白段。

    清炖羊肉汤的做法 步骤8
  9. 加几滴白醋(这样煮出来羊肉既没有膻腥味,而且汤容易奶白)。

    清炖羊肉汤的做法 步骤9
  10. 开锅以后盖上锅盖转成中小火慢炖两个半小时以上。

    清炖羊肉汤的做法 步骤10
  11. 中途炖煮至30分钟后打开锅盖,把大葱段捡除然后盖回锅盖继续炖煮。

    清炖羊肉汤的做法 步骤11
  12. 炖煮至两个小时后打开锅盖,羊肉汤已经成奶白色非常漂亮了。
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    如果喝原味羊肉冲汤的话,就可以在碗里放入少量蒜苗花、香菜碎和盐,盛入沸腾状态中的羊肉汤和肉块即可制作成羊肉冲汤了,原汁原味、味道鲜美没有任何腥膻味哦!

    清炖羊肉汤的做法 步骤12
  13. 这个时候倒入提前切好的白萝卜块继续炖煮25分钟左右。

    清炖羊肉汤的做法 步骤13
  14. 开盖加入适量盐、白胡椒粉调味再炖五分钟左右即可(盐最后放保证肉不柴汤奶白哦)!

    清炖羊肉汤的做法 步骤14
  15. 五分钟后,打开锅盖撒上一把大葱花或蒜苗花、香菜碎即可出锅开吃啦~🤗🤗🤗

    清炖羊肉汤的做法 步骤15
  16. 盛出装碗开喝~还可以再烫一些细粉丝一起吃。

    清炖羊肉汤的做法 步骤16
  17. 秋冬喝一碗清炖羊肉汤,暧暧的!🤭🤭🤭

    清炖羊肉汤的做法 步骤17

小贴士

肉的口感我觉得刚合适,家里有老人孩子想要肉再软烂一些的可以炖煮时间再延长一些哈。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2024-02-01 10:21:00
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清炖羊肉汤的答疑

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