咖啡巴斯克乳酪蛋糕糊 | |
奶油奶酪 | 400 |
鸡蛋液 | 200克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 13克 |
速溶咖啡粉 | 7克 |
咖啡乳酪奶油霜 | |
淡奶油 | 200克 |
奶油奶酪 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
速溶咖啡粉 | 2克 |
表面装饰 | |
树莓 | 适量 |
黑莓 | 适量 |
可食用香草 | 适量 |
糖分 | 适量 |
首先制作咖啡巴斯克乳酪蛋糕糊:
先做准备工作:
烤箱预热230摄氏度。
取70克淡奶油小火加热到即将沸腾关火,加入速溶咖啡粉搅拌均匀,再加入余下淡奶油搅匀备用。
奶油奶酪和黄油提前软化,鸡蛋也要放至室温。给6寸蛋糕模具底部和周围都铺上烘焙纸。鸡蛋打散。
软化好的奶油奶酪和黄油用蛋抽搅拌均匀后,加入细砂糖拌匀,分两次加入室温的蛋液拌匀,加入咖啡淡奶油混合液拌匀。
筛入低筋面粉拌匀成蛋糕糊,再将这个蛋糕糊过一遍筛,巴斯克咖啡乳酪蛋糕糊就做好了,,倒入准备好的模具中,轻振模具将大气泡振出。
放入已经预热好的烤箱中210摄氏度中层烘烤40-45分钟至表面完全上色,烤好后取出晾凉至室温后,放入冰箱冷藏定型。定型好的蛋糕可以脱模准备装饰。
乳酪完全冷下来以后,准备表面装饰用的咖啡乳酪奶油霜。将淡奶油中分出15克加热至即将沸腾,倒入速溶咖啡粉中搅拌均匀和咖啡液。
冷藏的奶油奶酪不必室温软化,直接加入细砂糖和咖啡液用电动打蛋器高速搅匀,分两次加入余下的淡奶油,第一次一搅匀就立刻加入剩下全部的淡奶油,搅匀后,继续用电动打蛋器高速搅打至可以裱花的硬挺状态,咖啡乳酪奶油霜就做好了。
取适量奶油霜到蛋糕顶部中间位置,从中间向四周抹平后,再给四周也抹上薄薄一层奶油霜。顶部奶油霜可以用勺子随意画出花纹。然后装饰一圈树莓、黑莓和迷迭香或其它可食用香草,筛少许糖粉即可。
口感浓郁细腻,咖啡味浓,拍照的时候有个宝宝一直想偷吃。