博山酥锅
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人做过这道菜
紫煜_zy
博山酥锅真是一家一个味道，而且仅限于淄博人自己喜欢，喜欢的人是真的爱做一锅酥锅我家可以连续吃好几天不会腻。各种食材的比例没有严格的标准，喜欢吃肉的多加肉，喜欢吃鱼的多加鱼，我家喜欢吃海带基本是海带为主。
用料
| 干海带 | 1斤 |
| 藕 | 2小节 |
| 猪蹄 | 1至2只 |
| 豆腐 | 2斤 |
| 带皮五花肉 | 1块 |
| 鲅鱼或带鱼 | 5条 |
| 白菜 | 半颗 |
| 姜 | 2块 |
| 葱 | 3棵 |
| 花椒 | 7克 |
| 酱油 | 2/3碗 |
| 醋 | 2/3碗 |
| 白酒 | 1/3碗 |
| 糖 | 半碗 |
| 盐 | 11小勺 |
博山酥锅的做法
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准备食材：干海带不泡水直接上锅蒸15分钟再放水中浸泡一天，清洗干净切块，鱼首选鲅鱼和刀鱼，我一般用的是鲅鱼比较多，这次家里有带鱼就没另买
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豆腐切厚片炸至两面金黄，再切三角，藕去皮切厚片
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鱼炸熟备用，五花肉和猪蹄焯水备用
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姜切厚片，葱切段
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调料我一般用这么大的碗来量，从左到右依次是酱油、醋、盐、糖和酒，量好的调味品放入一个盆内搅匀
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24码的高压锅最底层放一次藕防糊锅，依次放一层白菜一层猪蹄、一层海带、一层豆腐......放葱姜和花椒
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锅周围一圈塞白菜
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从顶部浇上调好的调味品
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顶部再盖上一层白菜，要是太满不好盖锅盖可以放火上煮一会，慢慢会回落的。高压锅上气后转小火煮50分钟，关火后在焖两个小时以上(我习惯睡前煮好，焖一夜）
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倒进盆里拌匀就可以吃了。
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有人喜欢吃冷的，我家喜欢吃热的，放微波炉叮2分钟，猪蹄煮的脱骨了，五花肉入口即化，海带软烂酥香。
小贴士
我不是博山人，做的不是多么正宗的博山酥锅，这是我家做酥锅的习惯，是我家爱吃的味道儿子是超级喜欢的，记录下来以备翻阅
