虎皮蛋糕卷

蛋清蛋黄分离，蛋清放冷冻

玉米油牛奶混合至充分乳化

筛入低筋面粉，z字型划拌至无干粉

加入蛋黄混合均匀

加入盐混合均匀

蛋白从冷冻取出，加入柠檬汁或白醋，打发至湿性发泡。注意最后用低速把蛋白混合均匀。

取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒入蛋白中，继续翻拌均匀。蛋白和蛋黄要充分混合，否则烤制的时候会鼓包。

烤箱上下160度，烤23分钟，最后三分钟开热风吹一下。烤箱密封性好的需要垫个东西开一点点门。这样烤好的蛋糕不会塌。

烤蛋糕的时候做虎皮，取8个常温鸡蛋，只留蛋黄，加入糖后打发，划8字4-5秒消失视为状态OK。

打发好的蛋黄筛入玉米淀粉，翻拌均匀，注意翻板不均的话会容易出现成团的玉米淀粉。

220度烤5-6分钟，不要走，看着烤箱，5分钟的时候看一下上色，满意的话就结束，不满意的话再烤一会儿，但一定要看着。

蛋糕手温后卷起，再包上虎皮即可。