巧克力蔓越莓法棍｜无油无糖·波兰种
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人做过这道菜
_蔚然
用料
巧克力蔓越莓法棍｜无油无糖·波兰种的做法
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先来做波兰种，酵母加入水里搅拌溶解，然后加入面粉搅拌均匀
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盖起来室温发酵2-3小时，或者冰箱冷藏发酵12-20小时
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发酵好的波兰种体积膨胀了3-4倍
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表面布满气泡，内部是网状结构，波兰种发酵到这个程度就可以使用了
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把波兰种和其他面团原料一起放入厨师机揉面
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揉到表面基本光滑加入蔓越莓干和巧克力混合均匀
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容器刷油
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放入面团盖起来室温发酵一小时（22℃左右）
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手上沾水折叠一下面团，先在竖直方向上提起面团两端向中间折叠
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横过来再把另外两边也向中间折叠
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盖起来继续发酵一个小时
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发酵好的面团充满气体
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案板撒粉倒扣出来
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等分三份
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卷起来
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盖起来松弛二十分钟
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弓起手掌轻轻拍开
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上下向中间折叠
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再对折
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搓长至30厘米左右
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可以直接放在油布或发酵布上发酵
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也可以放在法棍模具上发酵，室温发酵40分钟
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发酵好的面团表面筛粉，纵向割三刀
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放入预热好的烤箱上下火230℃20分钟左右，入炉喷5s蒸汽
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外脆内软
小贴士
1、波兰种可以室温发酵2-3小时直接使用，也可以冷藏发酵12-20小时。
2、我的室温是22℃，冰水揉面，如果你的室温高需要缩短发酵时间，反之则延长。
3、烤箱需要提前20-30分钟预热，最好有石板和蒸汽。
2、我的室温是22℃，冰水揉面，如果你的室温高需要缩短发酵时间，反之则延长。
3、烤箱需要提前20-30分钟预热，最好有石板和蒸汽。
