大肉包
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面点大叔张可耀3280
南北口味轻重倒置不同，调制方法各异。现将另一款制作方法公之于众。以咨取舍。但大同小异，或偏重于咸香，或偏重于甜鲜。喜欢的就是最好的。
用料
| 馅心 | |
| 去皮前腿肉 36斤 | |
| 盐 123克 | |
| 鸡精 500克 | |
| 一品鲜 200克 | |
| 海天老抽 800克 | |
| 耗油 300克 | |
| 白糖 1100克 | |
| 姜末 600克 | |
| 葱沫 800克 | |
| 色拉油 400克 | |
| 清水 9斤 | |
| 发面标准 | |
| 面粉 500克 | |
| 泡打粉 5克 | |
| 白糖 15克 | |
| 酵母 5克 |
大肉包的做法
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去皮前腿肉绞肉（8分瘦2分肥）绞肉机头直径要求0.8cm。绞一遍即可，保证绞出来的肉沫是颗粒状。
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将绞好的肉粒混合所有材料倒入搅拌机中搅拌10—15分钟。保证出品肉沫保留颗粒状。
保鲜盒冰箱冷藏保存，隔夜使用最佳。
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将面粉，泡打粉，酵母，白糖一起倒入和面机，用30—40的温水和成光滑细腻面团。（夏天用凉水）
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和好的面团放在压面机压至光滑。
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压好的面团卷成长条。
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揪剂60—40克左右的剂子。
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擀成直径10cm皮子。
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包入50—30克的馅心
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包好为110—70克两种标准成品包子。
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醒发箱醒发至两倍大，蒸15分钟出品。
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汤汁鲜美的大肉包，咬一口唇齿留香，满满的幸福感。
