提拉米苏个人总结

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老爷子的配方基本没有配比。

1. 一个蛋黄➕一勺香草糖（或香草精），搅拌均匀后➕250g马斯卡彭（看包装是琪雷萨）➕一点点牛奶（更容易搅拌），也可以加淡奶油，搅拌均匀就成为了奶酪糊。

2. 意式浓缩➕糖➕咖啡力娇酒（看瓶子是甘露），搅拌均匀

3. 手指饼干快速浸泡咖啡液，一层饼干一层奶酪糊叠加，最后撒上可可粉。

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「意大利安德料理」所需原料：
甘露咖啡利口酒 4 汤匙
鸡蛋 2个
糖 3汤匙
帕维西尼饼干 12
马斯卡彭奶酪 250 克
苦可可 2汤匙

1. 蛋黄蛋清分离，打发蛋清至倒杯不洒。蛋黄➕糖，搅打至发白，分次加入马斯卡彭并搅打均匀。蛋清加入，翻拌均匀。

2. 一层奶酪糊一层手指饼干，直接倒几勺酒在手指饼干上给它吸收，以此类推叠加。冷藏，吃的时候再撒可可粉。

所以总结起来就是分两个派别，一个是只用蛋黄派，一个是分蛋派。我自己做下来感觉分蛋会比较好，因为全蛋让我感觉很稀，没有那么蓬松的口感，但确实省事！

感觉虽然是无菌蛋，蛋白还是会有些许腥味，受不了的建议使用蛋黄版。

2023/11/22

今天没看菜谱，直接做，结果因为我直接打的4个全蛋搭500g马斯卡彭，所以导致整个奶酪糊很稀。最后是多加了250g马斯卡彭，才让奶酪糊状态正常。

所以，每次做之前还是要重温一遍菜谱，不要随手就来。

2023/11/23

今天拿给同事品尝，得出来的结论是太甜有点腻。所以今天的版本决定加入淡奶油，并且采用分蛋法。蛋白是倒盆不倒，奶油大概7分发。

马斯卡彭 340g
糖 100*0.68=68→50
淡奶油 260*0.68=176.8
鸡蛋 4*0.68=2.72→2

打出来的奶酪糊整体比较轻盈，类似于奶油，明显没有上次那么厚重。会不会过于轻盈了呢？下次是不是把奶油打得更加浓稠会比较好？糖好像也有点少，让人感觉有点突出了马斯卡彭和淡奶油内脂肪的油腻，而不是甜品的香甜。

具体味道明天见分晓。

2023/11/24

zz：喜欢第一版，更加浓郁，风味明确。
lq：喜欢第二版，更加轻盈，手指饼干都可以直接去买，自己做的吃不太出区别。
yl：喜欢第二版，但是希望能够再增加一些苦味。（也许再在中间加一层可可粉？）

我个人感觉，这次手指饼干只沾了一面咖啡，整个甜品的咖啡味都所剩无几，基本感觉不到，还是要全部沾满。个人更喜欢第一版。