猪脚姜醋

Name: 猪脚姜醋
Ingredients: 1只(约2.5斤)猪手(脚); 1.5斤大肉姜; 1.5支海天甜醋; 1支致美斋甜醋; 3/4片黄冰片糖(炒姜用); 20克左右小粒黄冰糖; 适量鸡蛋/鹌鹑蛋

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shymaillws

这是一道广东最具特色的传统滋补食品，坐月子的产妇必不可少的美食，也适合秋冬进补食用

用料

猪手(脚)	1只(约2.5斤)
大肉姜	1.5斤
海天甜醋	1.5支
致美斋甜醋	1支
黄冰片糖(炒姜用)	3/4片
小粒黄冰糖	20克左右
鸡蛋/鹌鹑蛋	适量

猪脚姜醋的做法

备料：
1.鸡蛋/鹌鹑蛋冷水下锅，煮熟后取出剥壳备用
2.猪手(脚)让档主清理干净杂毛斩小块，回来后清洗干净，锅内放足够的水，猪手(脚)冷水下锅汆水，一大块姜拍松+小半碗红米酒(料酒)，一齐放锅内，大火烧开后撇去浮沫，再煮15-20分钟(主要是去掉猪手的异味、血沫和过多的油脂)
汤锅内倒入甜醋(不用加水，不用加水，不用加水，重要的事情说三遍)，大火烧开备用
肉姜刮去姜皮，清洗干净后切厚片，热锅(不放油)倒入姜片炒干水份，炒至姜片表面稍微焦黄后出锅，锅内倒入一汤勺油，把姜片倒回锅里，倒入砸碎了的黄冰片糖，中小火慢慢把糖炒化，把炒好的糖姜倒入步骤2的甜醋锅内
炒过姜的锅不用洗，倒入一汤勺油，放入汆好水的猪手，炒到猪手微微焦黄，把炒好的猪手倒入步骤2的甜醋锅内
姜和猪手加入醋锅开大火煮开，煮15分钟后加入煮好剥了壳的鸡蛋或鹌鹑蛋，我喜欢吃甜一点的，在这里加了大概20克左右的黄冰糖，转中小火煮20分钟，全程不用盖锅盖，煮好自然放凉再盖上锅盖，浸泡一晚上入入味。
菜谱用的是这两种糖
菜谱用的是这两种甜醋

小贴士

1.尽量选用猪手，没那么肥腻，肉质吃起来也比较爽口
2.姜比较辣的话，可以在切片后用水煮大概45分钟左右去去辣味，煮好的姜片控干水份(姜水可以留来洗头或泡脚)，姜嫩不辣的可省去煮姜这步骤
3.刚煮好的猪脚姜，醋味有点冲，放凉盖上盖浸泡一晚上，第二天揭开锅盖，放炉上开大火煮开，转中小火煮15分钟，就可以开吃了
4.注意每次煮的时候都要打开锅盖来煮，自然放凉后才盖上锅盖，可防止水蒸气回流到姜醋内，避免发霉
5.快吃完了，可以按比例添加甜醋，适量的猪脚、姜和鸡蛋，继续煮，越煮越好吃
6.个人觉得海天甜醋偏甜，致美斋甜醋偏酸，可根据个人口味调节这两种醋的用量，糖的用量也可根据个人口味酌情添加
7.至于放不放盐，这道菜原本是不需要放盐的，但可根据个人喜好酌情添加

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