香辣牛肉酱

花生米提前泡水去皮、搓成瓣。

大蒜、生姜拍一下，切成粗颗粒备用。

豆瓣剁一下。

牛肉切丝，加大半茶勺食用盐、半勺生抽、1茶勺老抽、大半茶勺豆粉、1茶勺鸡精、1茶勺剁好的豆瓣酱拌匀备用。

新鲜红辣椒和小米辣洗净放料理机打成细颗粒（不要太蓉）。
买红辣椒的时候问问辣不辣，然后根据自己喜好调整辣味。
喜欢吃辣的，可以多加一些小米辣。

锅内倒油，放入泡好的花生粒开中小火，翻炒至花生米微微变色，捞出。

改小火，放入香叶、八角、白蔻、小葱（洗净绑好）炸至有香味，香料变色捞出。

调成中大火，倒入拌好的牛肉丝，快速划散，炒至变色捞出。

调小中火，倒入处理好的新鲜红辣椒颗粒，不断翻炒约10分钟（中途加入剁好的豆瓣酱）。

倒入干辣椒面、干花椒面（喷点白酒，据说可以避免炒糊），倒入干花椒继续翻炒5分钟。

依次倒入大蒜、生姜颗粒，炒过的花生米和牛肉丝，不停翻炒约10分钟。

加入十三香1.5茶勺，食用盐2茶勺，继续翻炒约5分钟，加入1茶勺鸡精关火，继续翻炒一下。

放凉装瓶。