酥脆爆表、黄油煎香、柔韧有质感的海盐卷[盐可颂]

Name: 酥脆爆表、黄油煎香、柔韧有质感的海盐卷[盐可颂]
Ingredients: 500高粉; 150-180水; 100纯牛奶; 40糖; 9盐; 4干酵母; 50烫种; 50老面; 20无盐黄油; 表面撒料：; 适量海盐

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放在前头：这款海盐卷配料简单但是面包体质感很好，口感柔韧不粘牙，外表酥脆，再加上满口的黄油香和迸发出来的海盐咸味，应该只有怕热气才能让你停下来吃它～

用心的卷卷造型饱满且立体，对称的样式真的会治愈每个做出它的人～

⭐️注：
配方总量939g（可做21个）
含水量60-66%（手揉也友好）

用料

搅拌-
将除黄油、老面、烫种外所有材料入缸，低速混合抱团后，转中高速打至7成筋，入老面和烫种，中高速打均匀，入黄油打至8成筋（拉开有适中厚度的膜，戳破边缘无锯齿），取出整理成团
一发-
28摄氏度发酵30分钟（要的是微发酵，发酵时间温度只是参考）
分割-
45g/个，稍拢圆（切勿滚圆把面收得太紧，后续很难预整形）
整形-
使用三折法或擀开卷起的方法搓成水滴状，视频为三折法
三折法只用擀一个方向，形成坡度，折起来后自然就是水滴状
所有都搓成水滴后，再次搓长
二发-
将预整形好的水滴冷藏发酵1小时
成型-
擀开，卷起
最终发酵-
28度（绝对不要超过31度，否则黄油会化哦）1-2小时，直至手指轻戳不回弹。
烘烤-
取出海盐卷，表面喷水，洒上海盐
上火210
下火180
13分钟
蒸汽4秒
喷蒸汽与不喷的区别还是挺大的哦
喷了层次清晰非常多
底部状态