南瓜瑞士卷/蛋糕卷

以自己家常用的的方法把南瓜蒸熟。我采用小美锅蒸，20 分钟左右就蒸熟了。南瓜无须先去皮，蒸熟后的皮很容易剥落，皮、肉和南瓜籽可以一起打成糊来喝，营养美味。南瓜全身都是宝，一点都不要浪费哦。

取120克南瓜肉。

用打蛋器搅拌成泥，使其更加细腻些。

用自己喜欢的方式分离蛋黄和蛋白。
蛋黄直接放到南瓜泥中。
烤箱 200 度预热 20 分钟。

蛋白里加入10克柠檬汁，然后放入冰箱冷藏。图示是冷藏后的状态。冷藏时间久一点，打出来的蛋白霜更加稳定些。

先用打蛋器把蛋黄和南瓜泥充分搅拌均匀，再倒入5-50克植物油。

用打蛋器搅拌均匀，表面看不到一点油花。

过筛入50克低筋面粉。

搅拌均匀即可。多搅拌一些，使得蛋黄糊很顺滑。

搅拌好的蛋黄糊。

用刮刀将碗四壁的面糊刮到碗底。

各秤取10 克低聚果糖、10 克白砂糖和10克玉米淀粉。低聚果糖敞开在空气中容易受潮，所以等使用的时候再秤取好。

接下来打发蛋白。打蛋器最高速打成鱼眼泡状第一次加入 1/3 糖。

打成比较细腻的状态，第二次加入 1/3 糖。

表面出现纹路，加入余下的糖和10克玉米淀粉继续打发。

打到图示状态需要不时地提起打蛋头观察蛋白霜的状态。
为防止蛋白打发过度，此时可以将打蛋器调至4挡打发。

不断打发，弯脚会越来越短。这时可以用1档再打发几圈，消除大气泡，这样蛋白更加稳定些。

打到图示状态就可以了。

蛋白霜是很细腻的。

挖 1/3 蛋白霜到蛋黄盆里。

以锅里炒菜的手法搅拌均匀，动作快而轻。

全部倒入蛋白霜盆中。
说明一下：做了好几次才把所有的图片拍完整，蛋黄颜色的深与浅决定了蛋黄糊颜色的深与浅，最终成品也会有深浅差别。

同样以锅里炒菜的手法搅拌均匀，动作快而轻。

从高处全部倒入到 28×28 烤盘中。
如果倒入烤盘中蛋糕糊很快速地向四周散开，就说明蛋白有点消泡了，可能最后就不会出现漂亮的毛巾面。

用刮刀把表面刮平整，端着轻震几下，震掉大气泡。

放入预热好的烤箱最下层 185度烤30分钟左右。机械式烤箱，温度与时间不是十分精确，所以在烤制过程中需要注意观察。

待蛋糕涨发至最高位的时候，快速移至烤箱中层烤。
烤箱比较小，温度偏低，这样操作蛋糕熟得快，熟得透彻。
大家根据自己家烤箱的脾气来选择适合自己的方法。

待满屋飘香后，再烤一两分钟就可以把蛋糕取出来了。
出炉端着烤盘用力震一下，然后一手扶着烤盘，一手拉着油布把蛋糕体放到烤架上。接着把四周的油布撕开，稍作冷却。

蛋糕体冷却的时候，裁剪一张长为50厘米的硅油纸。稍作冷却后在蛋糕体上面覆盖硅油纸，一端留长一些，一端留有5-6厘米左右，并把晾网倒扣在上面，两手按住晾网进行一个反转动作，把蛋糕体翻转过来。也可以不用晾网，不过翻转的速度要快。

撕掉油布，完美毛巾面。
把撕下来的油布继续盖在蛋糕体上，进行冷却。

在蛋糕体冷却的时候打发奶油，并且准备水果。水果只要是自己喜欢的都可以。

我们需要把毛巾面卷在外面，那就得再把蛋糕翻个面，然后在上面抹上一层奶油。具体操作：
硅油纸留出来长的那端远离自己，并在远离端切出一个45度斜面。接着在表面每隔一厘米左右浅划一刀一刀的，然后抹一层奶油上去。靠近自己的这边可以抹多一点，远离自己的那端可以抹薄一点。

在靠近自己的这边放上去皮葡萄。

再在葡萄上抹上奶油。

先把靠近自己的这端向里卷进1.5厘米左右，并压紧实些。两手握住擀面杖和硅油纸顺势往前卷起。

完全卷好，右手拉着上面的硅油纸和擀面杖往里压，同时左手拉着下面的硅油纸往外拉，卷紧蛋糕卷。

硅油纸依旧包裹着蛋糕卷，并套上一个大号保鲜袋，然后放入冰箱冷藏30分钟定型。

定型后就可以切开享用美味啦。

参加比赛的时候小青年给它上面也装饰了一下😊

换个盒子来装，就又变成了盒子蛋糕。亲亲们，快来DIY吧。

也可以不卷奶油，我卷了牛油果，被我家小青年嫌弃了🥲。深色的是红枣粒，和蛋糕同时烤的哦。