葡萄乾酵母液（面粉实验室上）美善品小美食谱
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难易度
初级
准备时间
40m
总时间
169h 5m
份量
1瓶
初级
准备时间
40m
总时间
169h 5m
份量
1瓶
用料
| 1000克水 | |
| 1000克水(過濾水) | |
| 200克糖 | |
| 400 | 克 葡萄乾 |
葡萄乾酵母液（面粉实验室上）美善品小美食谱的做法
-
1 將水加入主鍋，以15分/100℃/速度1煮滾，取出倒入大鍋中，將玻璃瓶、瓶蓋和湯匙放入大鍋中消毒後，倒扣晾乾備用。
2 將過濾水和糖倒入消毒過的玻璃瓶中，用消毒過的湯匙攬拌均匀後加入葡萄乾，搖晃瓶身充分混合所有材料，蓋上瓶蓋後置於室溫發酵。
3 每天早晚各一次，將瓶蓋打開搖晃瓶身後蓋回瓶蓋，重複以上動作5-7天，確認瓶底有白色沉滅物且酵母液散發淡淡酒香，即可濾掉葡萄乾留下葡萄乾酵母液，依需求使用。
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营养价值
每1瓶
热量
8636 kJ / 2066 kcal
蛋白质
13g
碳水化合物
516 g
脂肪
4g
膳食纤维
24g
小贴士
您可將食譜50%的類粉與葡萄乾酵母液混合製成葡萄種(如：原始配方為500克麪粉，則取250克面粉與200克葡萄乾酵母液攬拌均匀，置於室溫發酵12小時後，再與剩下的250克面粉一起攬拌使用。添加葡萄種麪糟主要是為了增添類包風味，因此原始配方內的酵母量還是要加，並不是加了葡萄種類糟就可以取代原始配方的酵母用量。
