自制鸡肉丸子

提前准备:
1️⃣葱花切碎碎冷藏
2️⃣冻一些冰块➕一大盆冷藏凉水
3️⃣凉淀粉水:葱切大段➕开水冲香/放凉以后取出葱段保留120g液体冷藏/使用之前取出➕木薯淀粉搅拌均匀

1️⃣鸡胸肉切小块➕少许料酒白醋抓拌均匀
2️⃣放冷冻40分-1小时左右(没冻成冰块状态)
3️⃣取出鸡肉块放绞肉机➕盐➕黑胡椒粉➕小苏打➕糖➕鸡蛋清
4️⃣分三次加入冰淀粉水/每次搅打至完全吸收再放下一次水/三次放完放葱花碎碎

1️⃣倒盆里用筷子顺时针一个方向搅拌上劲(5分左右)直至筷子插在肉泥里立住不倒
2️⃣冷水大火烧到锅底有许多密集的小泡泡/转最小火开始下丸子/虎口捏肉丸/勺子挖肉丸(每次丸子下锅勺子都可以特意在锅里烫一下防止粘丸子)
3️⃣全程在不沸腾的状态下把全部丸子搞锅里(防止火大丸子膨胀散掉)(为了不沸腾多放点水)
4️⃣定型约2分以后转大火/所有丸子都飘起来以后大约再煮3分钟即可(不用沸腾)

1️⃣先接盆冷水丸子倒进去泡掉浮沫
2️⃣再扔进带冰块的冷藏水盆里给它们泡个澡子🚿水不凉了捞出就行