萝卜炖牛肋条

注意，无论是长肋条还是短肋条，都不要切短！！
白胡椒提前在无油的锅里小火干烘一下，更有助于带出胡椒的香气

肋条冷水下锅，煮开后撇除浮沫
放入姜，胡椒，香叶
加盖，最小火，炖煮1.5小时
萝卜切成小滚刀

1.5小时后，加3小勺盐
再加入萝卜，炖20分钟左右到萝卜变软

捞出牛肋条，切短。

之所以在炖之前不切牛肉而最后切，是因为先完整地炖可以尽可能多地保留住肉的胶质（口感）和鲜味（风味），就像卤牛腱子一般也是先卤再切一样。
这样炖出来的肉会紧实又软糯（胶质丰富），肉味十足（风味流失少）

切好的牛肋条再放回汤里，稍微加热，不要煮开，到煮开前的临界点
撇除多余的油，加盖焖5~10分钟

撒上香菜或蒜苗