腌制火鸡: 把火鸡浸入调好味道的水里浸泡24-48小时。
4L水 160克 盐 180克 红糖 黑胡椒粒 5克 花椒粒 5克 米酒 30毫升 迷迭香 3根约8克,溶解完全后放入火鸡。我用的张小泉蒸锅下面那一层那个大锅,腌制火鸡容器一定要够大效果才好。
配比就是每升水40克盐 45克红糖,根据火鸡大小增减用量。
准备馅料(在此之前先把黄油取出室温软化):
培根6片,中小火煎至焦黄色,取出培根切成小块;
煎培根的时候将洋葱1/2个切丝,胡萝卜2根、西芹2根切丁,加入红糖20克,1/2小勺黑胡椒,及煎好的培根和油,搅拌均匀。
小小的acorn南瓜切厚片,另外1/2个洋葱切大块,放在一旁备用。
准备调味黄油:(在此之前烤箱预热华氏400度、摄氏205度):
迷迭香2根约3.5克,切碎,加入室温软化好的黄油2条(1 cup), 加入盐1/2小勺(1/2 tsp),黑胡椒粉1/8小勺 (1/8 tsp),柠檬皮碎碎(lemon zest)少许,橄榄油1大勺(1tbs)防止黄油过度焦化,混合均匀。
给火鸡涂抹黄油:首先用厨房纸巾擦干火鸡表面的水分,否则黄油抹不开。
将调好味道的黄油塞入火鸡皮和肉之间的缝隙(见上图),并均匀涂抹至火鸡全身(见上上图)。
烤制准备:将火鸡翅膀压在身子下以免翅尖烤糊。
将调过味的馅料塞入火鸡胸腔里。
将南瓜和洋葱放入火鸡烤盘里。
火鸡皮边缘用牙签固定,以免烤制时回缩。
烤制火鸡:
火鸡放入烤箱内底部1/3处,旁边或者下方要放水增加烤箱内湿度。华氏400度(摄氏205度)烤30分钟,然后华氏350度(摄氏176度)烤30分钟,目的是给顶部上色。
上色后,将一张小的对折过有2层的锡箔纸盖住火鸡最顶端的鸡胸部分,防止烤焦。继续350F(176C) 烤1.5小时左右,以火鸡鸡胸内部温度达到165华氏(73摄氏度)为准。温度计探针最好从鸡脖子处插进鸡胸的位置。
中间可以取出火鸡刷一遍橄榄油或者牛油果油。
内部温度到达之后揭开锡纸,微调到火鸡颜色适度为止。一只味道丰富、鲜嫩多汁的火鸡就烤好啦!烤好的火鸡要静置30分钟左右再食用,让汁水被肉充分吸收,跟牛排烤好后rest一个道理。
蔬菜馅料也可以取出食用。
火鸡烤盘下面有很多火鸡的汁水,可以放在锅里将汤汁收浓之后作为gravy使用。