家常茄子土豆炖肉（一小时内肯定完成）

五花肉切片。（最好冷冻一个小时，比较容易切薄片）

水烧开，把肉片放进沸水中加热1分钟，主要是去去油和血沫，之后把肉捞出，最好是倒入平盘或者用吸油纸擦擦，控干水份，减少炒菜溅油。

这些是血沫，不要担心肉不好，焯一下水主要是为了干净和口感好。

我家的电饭锅做饭得50多分钟，一般这个时候我就开始做饭了。你们自己斟酌。

土豆和茄子去皮切小块，这个不要有压力，炖菜对刀工没有什么要求，注意别切到手就好。不怕麻烦的，可以再烧水，把土豆块放入沸水中10秒，这样可以去除一些淀粉，减少粘锅的现象。家里有的话，再切点姜片。之后烧一壶开水。

先点火把锅空烧10秒钟（热锅冷油锅气足，味道好一些），之后倒油，大约6个可乐瓶盖那么多，不用担心油腻，茄子吸油很厉害。之后缓慢地微微摇晃锅体，等待油从粘稠变得流水般丝滑，并且润满锅体。之后下肉（怕肉上有水溅油的可以先往锅底放一丢丢盐，会缓解一些。或者用铲子把肉顺着锅边慢慢滑入，千万不要一股脑丢进去，那样反而容易被溅油烫到）之后大火翻炒到肉变色，这时倒入半杯咖啡那么大量的的料酒。再翻炒8秒左右，下入土豆慢慢翻炒10秒，要是有黄豆酱就挤入一整管牙膏的量，没有的话，就倒入4个可乐瓶盖的生抽。要是能装下，就把茄子也放入，放不下就等等。用5秒的时间翻炒均匀上色，之后把姜片和一颗大料（八角）放入，之后倒入开水（开水是怕肉夹生）

我之前就装不下，所以此时才放的茄子。之后中火炖20分钟（注意哦，要是不喷就盖锅盖，要是喷，就把盖子稍微倾斜一点，要是还喷就转小火）

炖了10分钟后，茄子会变得柔软，体积也小了，此时用铲子或者炒勺轻轻搅拌一下，让菜均匀吸收汤汁；尝尝汤，淡了就加点盐，如果咸了记得加开水。之后刷盘子刷碗刷菜板菜刀，擦擦炉灶，不知不觉10分钟又过去了。关火焖着，盛完饭就掀盖子来吃吧！要是爱吃土豆泥的，就用勺子的背面压扁土豆，之后搅一搅防止糊锅，要是压不动，就再炖5分钟即可。