红茶栗子面包卷🌰自制栗子泥

【奶香栗子泥】
熟栗子250g｜煮栗子的汤150g
细砂糖15g｜炼乳5g｜牛奶18g｜淡奶油20g｜黄油10g｜可可粉 适量（调色用，可以不加）

1⃣️栗子用水煮至软烂，捞出晾凉。煮熟的栗子+煮栗子的汤放入料理机中打成泥
2⃣️栗子泥加入剩余的食材（糖量可按自己口味增减），在锅中炒至粘稠状，不粘刮板即可，成品约300g
3⃣️栗子泥晾凉后即可使用。馅料可以一次多炒一点，冷冻保存，随取随用

🌟红茶栗子面包卷步骤：
1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至能拉出薄膜

3⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
4⃣️发酵好的面团平均分成20份（约43克），滚圆，松弛5分钟
5⃣️将面团塑形成水滴状，按塑形顺序摆放，等last一个做好，前面的面团就松弛好啦，可以开始按顺序塑形了

6⃣️将20个面团依次擀成底部8-10cm，长约35-40cm的等腰三角形，挤上约15g栗子馅，卷起

7⃣️将卷好的面团排排坐放入烤盘中。二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了
8⃣️面团表面刷上蛋液

9⃣️烘烤，上下火180度22分钟（上色后盖锡纸）

出炉后脱模，趁热刷上黄油