爆炒卤鸡爪-香辣鸡爪

新鲜鸡爪切开，洗干净，焯水去腥。

炒糖色，适量冰糖，加水，小火煮成焦糖色。

加入鸡爪快速翻炒。

大锅，多一些的水，鸡爪与水比例1:4
准备好的香料与姜、蒜苗，放里面。
一勺生抽10克，一勺老抽10克，一小勺食盐2克，一勺料酒10克。

大火烧开，水开转小火，卤一个小时。

捞出卤好的鸡爪

准备蒜半头、捣碎。朝天椒两个，切小圈。（这是微辣，喜欢辣可以多放几个）
蒜苗三根，切小段。

大铁锅爆炒更有锅气
放入蒜沫，朝天椒，爆炒出香味，10秒。

放入鸡爪，爆炒出香味，噼里啪啦，1分钟。

加入少量清水，少许蚝油10克，焖30秒。

汤汁吸收后，继续爆炒30秒，加入蒜苗段，爆炒20秒，关火。

盛出，完成✅