五彩斑斓的老北京豆酱
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人做过这道菜
深夜食堂里的小林薰
老北京豆酱其实就是肉皮冻豪华版，里面放黄豆，毛豆，胡萝卜，熏干制作而成，因为口味不同北方吃肉皮冻一般都是深色的，南方的皮冻都是透明的。
用料
| 猪皮 | 500克 |
| 豆干 | 一块切丁 |
| 黄豆 | 100克左右 |
| 胡萝卜 | 一根切丁 |
| 毛豆 | 100克左右 |
| 炖肉料包 | 大料一个，花椒若干，草果一个，桂皮半个，白芷两个， |
| 炖肉料包 | 胡椒粒若干，小茴香若干，香叶三片，干辣椒五六个 |
| 葱姜 | 若干 |
| 生抽老抽耗油 | 适量 |
五彩斑斓的老北京豆酱的做法
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猪皮清洗干净，冷水下火放料酒煮5-10分钟
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趁热将肉皮上残留油脂切掉，油脂一定处理干净一些
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清理完油脂后温水清洗到水清澈，切丝备用
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冷锅放切好的猪皮，调料包，葱段姜片，生抽老抽耗油适量，温水没过猪皮大火水开转中小火煮一个半小时
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猪皮临近出锅前二十分钟左右先放黄豆入锅煮十分钟，放胡萝卜和熏干丁，毛豆再煮十分钟时可开大火收汁
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熬制汤汁逐渐浓稠放一些胡椒面拌匀
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放入托盘中震动几下排气晾凉，晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
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第二天豆酱切片，调个醋蒜汁（蒜泥，生抽，香醋，鸡精，香油）上桌！这款豆酱没有添加什么琼脂啥的，纯天然满满胶原蛋白！
