后油后盐法,面团揉至拓展。可以拉出薄薄的手套膜。
发酵到2-2.5倍大。手指蘸干面粉,戳洞,不回缩不塌陷就好了。如果回缩说明没发到位,塌陷就是发过头了。
分割,滚圆。松弛20分钟每个大约162g
松弛好的面团擀成牛舌状,回缩厉害的话就再松弛一会儿。
上一步擀的牛舌,卷起。依次把所有面团擀开、卷起。再松弛20分钟。
第二次擀卷。手法要轻柔,不要硬擀。边缘大气泡戳破。
再次卷起。
依次摆入吐司盒
35度,50分钟,发酵至8、9分满
180°C烤40分钟。
上传你做的蛋奶吐司🍞可以做三明治🥪