太二酸菜鱼家庭仿制版

小葱、生姜切丝，加水泡着，制备葱姜水

鲈鱼分离出鱼骨，剁出鱼头，片出两侧鱼肉

鱼肉切片，加入食盐搅拌起胶，再放入葱姜水，再加入白酒搅拌，直至发粘，再冲洗干净，挤干水分

鱼肉加入食盐、白砂糖、胡椒粉，搅拌均匀，直至起胶，再加入葱姜水搅拌至吸收，然后加入红薯淀粉水，最后再加入花生油保湿

鱼头和鱼骨加入食盐、胡椒粉、姜丝搅拌腌制

起锅热油，加入鱼头、鱼骨煎至金黄，加入开水煮开，戳碎鱼肉以煮出鲜味，直至鱼汤发白，过滤出鱼汤

酸菜清洗干净后，切小段挤干水分，放锅中煸炒。加入煮好的鱼汤烧开烧2~3分钟后调味，加入白醋，改善酸度。最后倒出。

起锅烧水，加入白酒、葱姜水，烧开后，改小火，放入鱼片，用手打散加入，等鱼片变色后即可捞出铺在酸菜上。

起锅烧油，油热后放用蒜末爆香，加入花椒、白芝麻、干辣椒，烧热后泼在鱼片上即可